Effects of chitosan and some essential oils (thyme, clove, rosemary), individually or in combination, on inactivation of salmonella typhimurium in cig kofte (Turkish raw meatball)

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-6674-5510en_US
dc.authorid0000-0003-3267-6841en_US
dc.contributor.authorGüran, Hüsnü Şahan
dc.contributor.authorÖksüztepe, Gülsüm
dc.date.accessioned2024-01-18T06:37:23Z
dc.date.available2024-01-18T06:37:23Z
dc.date.issued2014en_US
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractThis study was undertaken to determine the effects of chitosan and some essential oils on the inactivation of Salmonella Typhimurium bacteria in “cig kofte” (raw meatball). For this purpose, cig kofte was inoculated with Salmonella Typhimurium and divided into 8 portions, such that they were treated differently in 8 groups, including Groups C (control), I (250 mg/kg thyme essential oil), II (250 mg/kg clove essential oil), III (250 mg/kg rosemary essential oil), IV (500 mg/kg chitosan), V (500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg thyme essential oil), VI (500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg clove essential oil) and VII (500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg rosemary essential oil). The eight cig kofte portions were stored at 4±1 °C for 24 hours, and analyses for the numbers of Salmonella Typhimurium, pH value, and water activity (aw) were performed at 0, 3, 6, 12 and 24 hours of storage. At the end of the storage period (at the 24th hour), the highest level of pathogen reduction was determined in group V (1.60 log10 CFU/g), while the level of pathogen reduction in groups I, II, III, IV, VI and VII were determined as 0.57, 0.55, 0.54, 0.88, 0.58 and 0.68 log10 CFU/g respectively.en_US
dc.description.abstractBu araştırma, kitosan ve bazı esansiyal yağların çiğ köftede Salmonella Typhimurium bakterisinin inaktivasyonu üzerine etkilerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirildi. Bu amaçla Salmonella Typhimurium ile kontamine edilen çiğ köfte; C (kontrol), I. grup (250 mg/kg kekik), II. grup (250 mg/kg karanfil), III. grup (250 mg/kg biberiye), IV. grup (500 mg/kg kitosan), V. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg kekik), VI. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg karanfil) ve VII. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg biberiye) olmak üzere 8 gruba ayrıldı. 4±1 °C’de 24 saat muhafaza edilen gruplar, muhafazanın 0., 3., 6., 12. ve 24. saatlerinde Salmonella Typhimurium, pH ve su aktivitesi (aw) yönünden analiz edildi. Muhafaza sonunda (24. saat) en fazla patojen azalması V. grupta (1.60 log10 CFU/g) tespit edilirken I., II., III., IV., VI. ve VII. gruplarda ise sırasıyla 0.57, 0.55, 0.54, 0.88, 0.58 ve 0.68 log10 CFU/g olarak tespit edildi.en_US
dc.identifier.citationGüran, H. Ş. ve Öksüztepe, G. (2014). Effects of chitosan and some essential oils (thyme, clove, rosemary), individually or in combination, on inactivation of salmonella typhimurium in cig kofte (Turkish raw meatball). Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 28(3), 117-122.en_US
dc.identifier.endpage122en_US
dc.identifier.issn1308-9323
dc.identifier.issn2149-1712
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage117en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/260356
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/13225
dc.identifier.volume28en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorGüran, Hüsnü Şahan
dc.language.isoenen_US
dc.publisherFırat Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofFırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectChitosanen_US
dc.subjectEssential oilsen_US
dc.subjectSalmonellaen_US
dc.subjectInactivationen_US
dc.subjectCig kofteen_US
dc.subjectKitosanen_US
dc.subjectEsansiyel yağlaren_US
dc.subjectİnaktivasyonen_US
dc.titleEffects of chitosan and some essential oils (thyme, clove, rosemary), individually or in combination, on inactivation of salmonella typhimurium in cig kofte (Turkish raw meatball)en_US
dc.title.alternativeKitosan ve bazı esansiyel yağların (kekik, karanfil ve biberiye) tek başlarına ve kombine halde çiğ köftede salmonella typhimurium üzerine etkilerien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Effects of Chitosan and Some Essential Oils (Thyme, Clove,.pdf
Boyut:
223.91 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu