Effects of chitosan and some essential oils (thyme, clove, rosemary), individually or in combination, on inactivation of salmonella typhimurium in cig kofte (Turkish raw meatball)
dc.authorid | 0000-0002-6674-5510 | en_US |
dc.authorid | 0000-0003-3267-6841 | en_US |
dc.contributor.author | Güran, Hüsnü Şahan | |
dc.contributor.author | Öksüztepe, Gülsüm | |
dc.date.accessioned | 2024-01-18T06:37:23Z | |
dc.date.available | 2024-01-18T06:37:23Z | |
dc.date.issued | 2014 | en_US |
dc.department | Dicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı | en_US |
dc.description.abstract | This study was undertaken to determine the effects of chitosan and some essential oils on the inactivation of Salmonella Typhimurium bacteria in “cig kofte” (raw meatball). For this purpose, cig kofte was inoculated with Salmonella Typhimurium and divided into 8 portions, such that they were treated differently in 8 groups, including Groups C (control), I (250 mg/kg thyme essential oil), II (250 mg/kg clove essential oil), III (250 mg/kg rosemary essential oil), IV (500 mg/kg chitosan), V (500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg thyme essential oil), VI (500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg clove essential oil) and VII (500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg rosemary essential oil). The eight cig kofte portions were stored at 4±1 °C for 24 hours, and analyses for the numbers of Salmonella Typhimurium, pH value, and water activity (aw) were performed at 0, 3, 6, 12 and 24 hours of storage. At the end of the storage period (at the 24th hour), the highest level of pathogen reduction was determined in group V (1.60 log10 CFU/g), while the level of pathogen reduction in groups I, II, III, IV, VI and VII were determined as 0.57, 0.55, 0.54, 0.88, 0.58 and 0.68 log10 CFU/g respectively. | en_US |
dc.description.abstract | Bu araştırma, kitosan ve bazı esansiyal yağların çiğ köftede Salmonella Typhimurium bakterisinin inaktivasyonu üzerine etkilerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirildi. Bu amaçla Salmonella Typhimurium ile kontamine edilen çiğ köfte; C (kontrol), I. grup (250 mg/kg kekik), II. grup (250 mg/kg karanfil), III. grup (250 mg/kg biberiye), IV. grup (500 mg/kg kitosan), V. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg kekik), VI. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg karanfil) ve VII. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg biberiye) olmak üzere 8 gruba ayrıldı. 4±1 °C’de 24 saat muhafaza edilen gruplar, muhafazanın 0., 3., 6., 12. ve 24. saatlerinde Salmonella Typhimurium, pH ve su aktivitesi (aw) yönünden analiz edildi. Muhafaza sonunda (24. saat) en fazla patojen azalması V. grupta (1.60 log10 CFU/g) tespit edilirken I., II., III., IV., VI. ve VII. gruplarda ise sırasıyla 0.57, 0.55, 0.54, 0.88, 0.58 ve 0.68 log10 CFU/g olarak tespit edildi. | en_US |
dc.identifier.citation | Güran, H. Ş. ve Öksüztepe, G. (2014). Effects of chitosan and some essential oils (thyme, clove, rosemary), individually or in combination, on inactivation of salmonella typhimurium in cig kofte (Turkish raw meatball). Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 28(3), 117-122. | en_US |
dc.identifier.endpage | 122 | en_US |
dc.identifier.issn | 1308-9323 | |
dc.identifier.issn | 2149-1712 | |
dc.identifier.issue | 3 | en_US |
dc.identifier.startpage | 117 | en_US |
dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/260356 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11468/13225 | |
dc.identifier.volume | 28 | en_US |
dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | en_US |
dc.institutionauthor | Güran, Hüsnü Şahan | |
dc.language.iso | en | en_US |
dc.publisher | Fırat Üniversitesi | en_US |
dc.relation.ispartof | Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi | en_US |
dc.relation.publicationcategory | Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.subject | Chitosan | en_US |
dc.subject | Essential oils | en_US |
dc.subject | Salmonella | en_US |
dc.subject | Inactivation | en_US |
dc.subject | Cig kofte | en_US |
dc.subject | Kitosan | en_US |
dc.subject | Esansiyel yağlar | en_US |
dc.subject | İnaktivasyon | en_US |
dc.title | Effects of chitosan and some essential oils (thyme, clove, rosemary), individually or in combination, on inactivation of salmonella typhimurium in cig kofte (Turkish raw meatball) | en_US |
dc.title.alternative | Kitosan ve bazı esansiyel yağların (kekik, karanfil ve biberiye) tek başlarına ve kombine halde çiğ köftede salmonella typhimurium üzerine etkileri | en_US |
dc.type | Article | en_US |
Dosyalar
Orijinal paket
1 - 1 / 1
Yükleniyor...
- İsim:
- Effects of Chitosan and Some Essential Oils (Thyme, Clove,.pdf
- Boyut:
- 223.91 KB
- Biçim:
- Adobe Portable Document Format
- Açıklama:
- Makale Dosyası
Lisans paketi
1 - 1 / 1
[ X ]
- İsim:
- license.txt
- Boyut:
- 1.44 KB
- Biçim:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Açıklama: