Effects of chitosan and some essential oils (thyme, clove, rosemary), individually or in combination, on inactivation of salmonella typhimurium in cig kofte (Turkish raw meatball)
Loading...
Date
2014
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Fırat Üniversitesi
Access Rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
Abstract
This study was undertaken to determine the effects of chitosan and some essential oils on the
inactivation of Salmonella Typhimurium bacteria in “cig kofte” (raw meatball). For this purpose, cig
kofte was inoculated with Salmonella Typhimurium and divided into 8 portions, such that they were
treated differently in 8 groups, including Groups C (control), I (250 mg/kg thyme essential oil), II
(250 mg/kg clove essential oil), III (250 mg/kg rosemary essential oil), IV (500 mg/kg chitosan), V
(500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg thyme essential oil), VI (500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg clove
essential oil) and VII (500 mg/kg chitosan + 250 mg/kg rosemary essential oil). The eight cig kofte
portions were stored at 4±1 °C for 24 hours, and analyses for the numbers of Salmonella
Typhimurium, pH value, and water activity (aw) were performed at 0, 3, 6, 12 and 24 hours of
storage. At the end of the storage period (at the 24th hour), the highest level of pathogen reduction
was determined in group V (1.60 log10 CFU/g), while the level of pathogen reduction in groups I, II,
III, IV, VI and VII were determined as 0.57, 0.55, 0.54, 0.88, 0.58 and 0.68 log10 CFU/g
respectively.
Bu araştırma, kitosan ve bazı esansiyal yağların çiğ köftede Salmonella Typhimurium bakterisinin inaktivasyonu üzerine etkilerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirildi. Bu amaçla Salmonella Typhimurium ile kontamine edilen çiğ köfte; C (kontrol), I. grup (250 mg/kg kekik), II. grup (250 mg/kg karanfil), III. grup (250 mg/kg biberiye), IV. grup (500 mg/kg kitosan), V. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg kekik), VI. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg karanfil) ve VII. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg biberiye) olmak üzere 8 gruba ayrıldı. 4±1 °C’de 24 saat muhafaza edilen gruplar, muhafazanın 0., 3., 6., 12. ve 24. saatlerinde Salmonella Typhimurium, pH ve su aktivitesi (aw) yönünden analiz edildi. Muhafaza sonunda (24. saat) en fazla patojen azalması V. grupta (1.60 log10 CFU/g) tespit edilirken I., II., III., IV., VI. ve VII. gruplarda ise sırasıyla 0.57, 0.55, 0.54, 0.88, 0.58 ve 0.68 log10 CFU/g olarak tespit edildi.
Bu araştırma, kitosan ve bazı esansiyal yağların çiğ köftede Salmonella Typhimurium bakterisinin inaktivasyonu üzerine etkilerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirildi. Bu amaçla Salmonella Typhimurium ile kontamine edilen çiğ köfte; C (kontrol), I. grup (250 mg/kg kekik), II. grup (250 mg/kg karanfil), III. grup (250 mg/kg biberiye), IV. grup (500 mg/kg kitosan), V. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg kekik), VI. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg karanfil) ve VII. grup (500 mg/kg kitosan + 250 mg/kg biberiye) olmak üzere 8 gruba ayrıldı. 4±1 °C’de 24 saat muhafaza edilen gruplar, muhafazanın 0., 3., 6., 12. ve 24. saatlerinde Salmonella Typhimurium, pH ve su aktivitesi (aw) yönünden analiz edildi. Muhafaza sonunda (24. saat) en fazla patojen azalması V. grupta (1.60 log10 CFU/g) tespit edilirken I., II., III., IV., VI. ve VII. gruplarda ise sırasıyla 0.57, 0.55, 0.54, 0.88, 0.58 ve 0.68 log10 CFU/g olarak tespit edildi.
Description
Keywords
Chitosan, Essential oils, Salmonella, Inactivation, Cig kofte, Kitosan, Esansiyel yağlar, İnaktivasyon
Journal or Series
Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi
WoS Q Value
Scopus Q Value
Volume
28
Issue
3
Citation
Güran, H. Ş. ve Öksüztepe, G. (2014). Effects of chitosan and some essential oils (thyme, clove, rosemary), individually or in combination, on inactivation of salmonella typhimurium in cig kofte (Turkish raw meatball). Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 28(3), 117-122.
