Microbiological quality of organic chicken meat

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-6674-5510en_US
dc.authorid0000-0003-1521-6085en_US
dc.contributor.authorÇiftçi, Reşat
dc.contributor.authorGüran, Hüsnü Şahan
dc.date.accessioned2023-03-27T12:04:58Z
dc.date.available2023-03-27T12:04:58Z
dc.date.issued2019en_US
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractOrganic chicken production in the world increases every year according to the consumer demands. Therefore, ahigher awareness of the microbial quality of organic poultry meat is important for public health, food safety andproduct shelf life. In this study was used 240 of frozen organic chicken meat, drumstick (n:80), breast (n:80) andleg quarter (n:80) as the material. Microbiological analyses were conducted to determine the counts of totalmesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychotropic aerobic bacteria (TPAB), Pseudomonas spp., coliforms, E.coli, molds, and yeasts in all samples. It was determined that 100%, 100%, 100%, 81.6%, 54.1%, 34.1%, and 83.3%of the analyzed samples (N:240) were contaminated with TMAB, TPAB, Pseudomonas spp., coliforms, E. coli,molds and yeasts, respectively. Moreover, the mean counts of TMAB was 4.99±0.80 log10 cfu/g, the TPAB was5.29±0.96 log10 cfu/g, the coliforms were 3.53 ± 0.92 log 10 cfu/g, E. coli was 2.45±0.65 log10 cfu/g, Pseudomonasspp. was 4.63±1.10 log10 cfu/g, mold was 2.03±0.42 log10 cfu/g and yeast was 3.68±1.13 log10 cfu/g. Theseresults indicate that organic chicken meat can be contaminated with various microorganisms that affect the shelflife and hygienic quality.en_US
dc.description.abstractOrganik tavuk eti üretimi tüketici tercihlerine bağlı olarak her geçen gün artmaktadır. Bu artışa bağlı olarak organik tavuk etlerinin mikrobiyal kalitesinin daha yakından bilinmesi hem halk sağlığı hem de gıda güvenliği ile ürünün raf ömrü bakımından önemlidir. Bu araştırmada baget (n:80), göğüs (n:80) ve kalçalı but (n:80) olmak üzere toplam 240 adet donmuş organik tavuk parça eti materyal olarak kullanıldı. Tüm örneklerde toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrotrof aerobik bakteri (TPAB), Pseudomonas spp., koliform bakteri, E. coli ile küf ve maya sayısının tespiti için mikrobiyolojik analizler gerçekleştirildi. Analiz edilen tavuk parça etlerinin (N:240) sırasıyla % 100, % 100, % 100, % 81.6, % 54.1, % 34.1 ve % 83.3’ünün TMAB, TPAB, Pseudomonas spp., koliform, E. coli, küf ve maya ile kontamine olduğu belirlendi. Ayrıca örneklerdeki (N:240) ortalama TMAB sayısı 4.99±0.80 log10 kob/g, TPAB sayısı 5.29±0.96 log10 kob/g, koliform bakteri sayısı 3.53±0.92 log10 kob/g, E. coli sayısı 2.45±0.65 log10 kob/g, Pseudomonas spp. sayısı 4.63±1.10 log10kob/g, küf sayısı 2.03±0.42 log10 kob/g ve maya sayısı 3.68±1.13 log10 kob/g düzeyinde bulundu. Bu sonuçlar organik tavuk etlerinin hem raf ömrü hem de hijyenik kalitesi üzerine etkili mikroorganizmalar ile kontamine olabileceğini göstermektedir.en_US
dc.identifier.citationÇiftçi, R. ve Güran, H. Ş. (2019). Microbiological quality of organic chicken meat. Kocatepe Veterinary Journal, 12(4), 463-468.en_US
dc.identifier.doi10.30607/kvj.603415en_US
dc.identifier.endpage468en_US
dc.identifier.issn1308-1594
dc.identifier.issn2147-6853
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage463en_US
dc.identifier.trdizinid393886en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/393886
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/11529
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/393886
dc.identifier.volume12en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorGüran, Hüsnü Şahan
dc.language.isoenen_US
dc.publisherAfyon Kocatepe Universityen_US
dc.relation.ispartofKocatepe Veterinary Journalen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectChicken meaten_US
dc.subjectHygieneen_US
dc.subjectMicrobiological qualityen_US
dc.subjectOrganicen_US
dc.subjectHijyenen_US
dc.subjectMikrobiyolojik kaliteen_US
dc.subjectTavuk etien_US
dc.subjectOrganiken_US
dc.titleMicrobiological quality of organic chicken meaten_US
dc.title.alternativeOrganik tavuk etlerinin mikrobiyolojik kalitesien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Microbiological Quality of Organic Chicken Meat.pdf
Boyut:
487.3 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu