Microbiological quality of organic chicken meat
Yükleniyor...
Tarih
2019
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Afyon Kocatepe University
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Organic chicken production in the world increases every year according to the consumer demands. Therefore, ahigher awareness of the microbial quality of organic poultry meat is important for public health, food safety andproduct shelf life. In this study was used 240 of frozen organic chicken meat, drumstick (n:80), breast (n:80) andleg quarter (n:80) as the material. Microbiological analyses were conducted to determine the counts of totalmesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychotropic aerobic bacteria (TPAB), Pseudomonas spp., coliforms, E.coli, molds, and yeasts in all samples. It was determined that 100%, 100%, 100%, 81.6%, 54.1%, 34.1%, and 83.3%of the analyzed samples (N:240) were contaminated with TMAB, TPAB, Pseudomonas spp., coliforms, E. coli,molds and yeasts, respectively. Moreover, the mean counts of TMAB was 4.99±0.80 log10 cfu/g, the TPAB was5.29±0.96 log10 cfu/g, the coliforms were 3.53 ± 0.92 log 10 cfu/g, E. coli was 2.45±0.65 log10 cfu/g, Pseudomonasspp. was 4.63±1.10 log10 cfu/g, mold was 2.03±0.42 log10 cfu/g and yeast was 3.68±1.13 log10 cfu/g. Theseresults indicate that organic chicken meat can be contaminated with various microorganisms that affect the shelflife and hygienic quality.
Organik tavuk eti üretimi tüketici tercihlerine bağlı olarak her geçen gün artmaktadır. Bu artışa bağlı olarak organik tavuk etlerinin mikrobiyal kalitesinin daha yakından bilinmesi hem halk sağlığı hem de gıda güvenliği ile ürünün raf ömrü bakımından önemlidir. Bu araştırmada baget (n:80), göğüs (n:80) ve kalçalı but (n:80) olmak üzere toplam 240 adet donmuş organik tavuk parça eti materyal olarak kullanıldı. Tüm örneklerde toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrotrof aerobik bakteri (TPAB), Pseudomonas spp., koliform bakteri, E. coli ile küf ve maya sayısının tespiti için mikrobiyolojik analizler gerçekleştirildi. Analiz edilen tavuk parça etlerinin (N:240) sırasıyla % 100, % 100, % 100, % 81.6, % 54.1, % 34.1 ve % 83.3’ünün TMAB, TPAB, Pseudomonas spp., koliform, E. coli, küf ve maya ile kontamine olduğu belirlendi. Ayrıca örneklerdeki (N:240) ortalama TMAB sayısı 4.99±0.80 log10 kob/g, TPAB sayısı 5.29±0.96 log10 kob/g, koliform bakteri sayısı 3.53±0.92 log10 kob/g, E. coli sayısı 2.45±0.65 log10 kob/g, Pseudomonas spp. sayısı 4.63±1.10 log10kob/g, küf sayısı 2.03±0.42 log10 kob/g ve maya sayısı 3.68±1.13 log10 kob/g düzeyinde bulundu. Bu sonuçlar organik tavuk etlerinin hem raf ömrü hem de hijyenik kalitesi üzerine etkili mikroorganizmalar ile kontamine olabileceğini göstermektedir.
Organik tavuk eti üretimi tüketici tercihlerine bağlı olarak her geçen gün artmaktadır. Bu artışa bağlı olarak organik tavuk etlerinin mikrobiyal kalitesinin daha yakından bilinmesi hem halk sağlığı hem de gıda güvenliği ile ürünün raf ömrü bakımından önemlidir. Bu araştırmada baget (n:80), göğüs (n:80) ve kalçalı but (n:80) olmak üzere toplam 240 adet donmuş organik tavuk parça eti materyal olarak kullanıldı. Tüm örneklerde toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrotrof aerobik bakteri (TPAB), Pseudomonas spp., koliform bakteri, E. coli ile küf ve maya sayısının tespiti için mikrobiyolojik analizler gerçekleştirildi. Analiz edilen tavuk parça etlerinin (N:240) sırasıyla % 100, % 100, % 100, % 81.6, % 54.1, % 34.1 ve % 83.3’ünün TMAB, TPAB, Pseudomonas spp., koliform, E. coli, küf ve maya ile kontamine olduğu belirlendi. Ayrıca örneklerdeki (N:240) ortalama TMAB sayısı 4.99±0.80 log10 kob/g, TPAB sayısı 5.29±0.96 log10 kob/g, koliform bakteri sayısı 3.53±0.92 log10 kob/g, E. coli sayısı 2.45±0.65 log10 kob/g, Pseudomonas spp. sayısı 4.63±1.10 log10kob/g, küf sayısı 2.03±0.42 log10 kob/g ve maya sayısı 3.68±1.13 log10 kob/g düzeyinde bulundu. Bu sonuçlar organik tavuk etlerinin hem raf ömrü hem de hijyenik kalitesi üzerine etkili mikroorganizmalar ile kontamine olabileceğini göstermektedir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Chicken meat, Hygiene, Microbiological quality, Organic, Hijyen, Mikrobiyolojik kalite, Tavuk eti, Organik
Kaynak
Kocatepe Veterinary Journal
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
12
Sayı
4
Künye
Çiftçi, R. ve Güran, H. Ş. (2019). Microbiological quality of organic chicken meat. Kocatepe Veterinary Journal, 12(4), 463-468.
