Diyarbakır ilinde tüketime sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması
Yükleniyor...
Tarih
2004
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada Diyarbakır'da tüketime sunulan bazı baharat türlerinin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Baharat örnekleri (90 adet) toplam Mezofilik Aerob Bakteri, Enterobakterler, Koliform Bakteri, E. coli, Stafilokok, Sülfit İndirgeyen Anaerob Bakteri ve Küf-Maya sayılan açısından değerlendirilmiştir. İncelenen karabiber, kimyon, yenibahar, acı toz biber, kırmızı pul biber ve siyah pul biber örneklerindeki ortalama Toplam Mezofilik Aerob Bakteri sayıları sırasıyla 6.6 x 106, 4.8 x 106, 5.5 x 106, 1.0 x 107, 8.5 x 106 ve 3.9 x 106 kob/g olarak bulunmuştur. Bu sonuçlara göre örneklerin sırasıyla % 66.67, % 60.01, % 53.34, % 100.00, % 53.34 ve % 26.68'i Kodeks'e göre kabul edilebilir değerlerin üzerinde mikroorganizma içermektedir. Bu sonuçlar baharat örneklerinin yüksek düzeyde kontaminasyona maruz kaldığını ve dolayısıyla mikrobiyolojik kalitelerinin de oldukça düşük olduğunu göstermektedir. Bu durum insan sağlığı için potansiyel bir risk oluşturmaktadır. Sonuç olarak ışınlama ve mikrodalga gibi sterilizasyon yöntemlerinin hijyenik üretim teknikleriyle kombine bir şekilde kullanılmasının baharatların oluşturduğu riski önemli ölçüde azaltacağı düşünülmektedir.
In the present paper, it was investigated the detection of microbiological quality of consumed some spice samples in Diyarbakır. The spice samples (90 samples) were examined for the presence of Total Mesophilic Aerob Bacteria, Enterobacteriaceae, Coliform Bacteria, E. coli, Staphylococcus spp., Sulphit Reduced Anaerob Bacteria and Yeast-Moulds. The means of Total Aerobic Mesophilic Bacteria counts were detected 6.6 x 106, 4.8 x 106, 5.5 x 106, 1.0 x 107, 8.5 x 106 ve 3.9 x 106 cfu/g from investigated black pepper, cumin, allspice, ground hot red pepper, flaked pepper (red) and flaked pepper (black) samples, respectively. 66.67 %, 60.01 %, 53.34 %, 100.00 %, 53.34 % and 26.68 % of the samples were contained the microorganism higher than acceptable level according to Codex, respectively. These results were shown that the microbiological quality of spices samples is poor and they had high level of microbial contamination. Due to these results, these spices had potential risk on public health. As a result of study, we think that if the sterilization methods such as irradiation and microwave which is combined with hygienic production techniques are used, spice borne risk factors will have been reduced.
In the present paper, it was investigated the detection of microbiological quality of consumed some spice samples in Diyarbakır. The spice samples (90 samples) were examined for the presence of Total Mesophilic Aerob Bacteria, Enterobacteriaceae, Coliform Bacteria, E. coli, Staphylococcus spp., Sulphit Reduced Anaerob Bacteria and Yeast-Moulds. The means of Total Aerobic Mesophilic Bacteria counts were detected 6.6 x 106, 4.8 x 106, 5.5 x 106, 1.0 x 107, 8.5 x 106 ve 3.9 x 106 cfu/g from investigated black pepper, cumin, allspice, ground hot red pepper, flaked pepper (red) and flaked pepper (black) samples, respectively. 66.67 %, 60.01 %, 53.34 %, 100.00 %, 53.34 % and 26.68 % of the samples were contained the microorganism higher than acceptable level according to Codex, respectively. These results were shown that the microbiological quality of spices samples is poor and they had high level of microbial contamination. Due to these results, these spices had potential risk on public health. As a result of study, we think that if the sterilization methods such as irradiation and microwave which is combined with hygienic production techniques are used, spice borne risk factors will have been reduced.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Baharat, Mikrobiyolojik kalite, Hijyen, Işınlama, Mikrodalga, Spices, Microbiological quality, Hygiene, Irradiation, Microwave
Kaynak
Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
10
Sayı
1
Künye
Vural, A. (2012). Diyarbakır ilinde tüketime sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 10(1), 13-18.
