Diyarbakır ilinde tüketime sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-6232-2131en_US
dc.contributor.authorVural, Aydın
dc.date.accessioned2023-05-24T11:15:16Z
dc.date.available2023-05-24T11:15:16Z
dc.date.issued2004en_US
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada Diyarbakır'da tüketime sunulan bazı baharat türlerinin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Baharat örnekleri (90 adet) toplam Mezofilik Aerob Bakteri, Enterobakterler, Koliform Bakteri, E. coli, Stafilokok, Sülfit İndirgeyen Anaerob Bakteri ve Küf-Maya sayılan açısından değerlendirilmiştir. İncelenen karabiber, kimyon, yenibahar, acı toz biber, kırmızı pul biber ve siyah pul biber örneklerindeki ortalama Toplam Mezofilik Aerob Bakteri sayıları sırasıyla 6.6 x 106, 4.8 x 106, 5.5 x 106, 1.0 x 107, 8.5 x 106 ve 3.9 x 106 kob/g olarak bulunmuştur. Bu sonuçlara göre örneklerin sırasıyla % 66.67, % 60.01, % 53.34, % 100.00, % 53.34 ve % 26.68'i Kodeks'e göre kabul edilebilir değerlerin üzerinde mikroorganizma içermektedir. Bu sonuçlar baharat örneklerinin yüksek düzeyde kontaminasyona maruz kaldığını ve dolayısıyla mikrobiyolojik kalitelerinin de oldukça düşük olduğunu göstermektedir. Bu durum insan sağlığı için potansiyel bir risk oluşturmaktadır. Sonuç olarak ışınlama ve mikrodalga gibi sterilizasyon yöntemlerinin hijyenik üretim teknikleriyle kombine bir şekilde kullanılmasının baharatların oluşturduğu riski önemli ölçüde azaltacağı düşünülmektedir.en_US
dc.description.abstractIn the present paper, it was investigated the detection of microbiological quality of consumed some spice samples in Diyarbakır. The spice samples (90 samples) were examined for the presence of Total Mesophilic Aerob Bacteria, Enterobacteriaceae, Coliform Bacteria, E. coli, Staphylococcus spp., Sulphit Reduced Anaerob Bacteria and Yeast-Moulds. The means of Total Aerobic Mesophilic Bacteria counts were detected 6.6 x 106, 4.8 x 106, 5.5 x 106, 1.0 x 107, 8.5 x 106 ve 3.9 x 106 cfu/g from investigated black pepper, cumin, allspice, ground hot red pepper, flaked pepper (red) and flaked pepper (black) samples, respectively. 66.67 %, 60.01 %, 53.34 %, 100.00 %, 53.34 % and 26.68 % of the samples were contained the microorganism higher than acceptable level according to Codex, respectively. These results were shown that the microbiological quality of spices samples is poor and they had high level of microbial contamination. Due to these results, these spices had potential risk on public health. As a result of study, we think that if the sterilization methods such as irradiation and microwave which is combined with hygienic production techniques are used, spice borne risk factors will have been reduced.en_US
dc.identifier.citationVural, A. (2012). Diyarbakır ilinde tüketime sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 10(1), 13-18.en_US
dc.identifier.endpage18en_US
dc.identifier.issn1300-6045
dc.identifier.issn1309-2251
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage13en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/38528
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/11905
dc.identifier.volume10en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorVural, Aydın
dc.language.isotren_US
dc.publisherKafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesien_US
dc.relation.ispartofKafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBaharaten_US
dc.subjectMikrobiyolojik kaliteen_US
dc.subjectHijyenen_US
dc.subjectIşınlamaen_US
dc.subjectMikrodalgaen_US
dc.subjectSpicesen_US
dc.subjectMicrobiological qualityen_US
dc.subjectHygieneen_US
dc.subjectIrradiationen_US
dc.subjectMicrowaveen_US
dc.titleDiyarbakır ilinde tüketime sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeInvestigation on the microbiological quality of consumed some spices in Diyarbakır provinceen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Diyarbakır ilinde tüketime sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması.pdf
Boyut:
2.17 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu