Çam Kozalağı Sirkesinin Çiğ Sığır Etinde Listeria monocytogenes ve Salmonella typhimurium'un Hayatta Kalması ve Bazı Fiziko-Kimyasal Özellikler Üzerine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAydemir, Mehmet Emin
dc.contributor.authorSezer, Enes
dc.contributor.authorGiraz, Mehmet Nuri
dc.date.accessioned2025-03-08T18:29:02Z
dc.date.available2025-03-08T18:29:02Z
dc.date.issued2024
dc.departmentDicle Üniversitesi
dc.description.abstractÇam (Pinus) ağacı türlerinden elde edilen çam kozalakları antibakteriyel ve antioksidan aktiviteye sahip çeşitli biyoaktif maddelere sahiptir. Ancak çam kozalağından elde edilen ürünlerin fonksiyonel gıda veya gıda katkı maddesi olarak kullanımı sınırlıdır ve literatürde bu konuda çok fazla araştırma bulunmamaktadır. Bu çalışmanın amacı da çam kozalağı sirkesinin çiğ sığır etlerinde Listeria monocytogenes ve Salmonella typhimurium karşı bir marinat olarak değerlendirmektir. Bu amaçla çam kozalağı sirkesi ile üç farklı konsantrasyon (%25, %50 ve %75) ve 3 farklı marinasyon süresininde (2, 6 ve 24 saat) çiğ sığır eti marine edilip, L. monocytogenes, S. typhimurium sayıları, pH ve renk değerleri (L*, a*, b*) belirlendi. pH için konsantrasyon*zaman etkileşimi önemli olduğu, en düşük pH değeri %75 x 24 saat etkileşiminde sapandı. Marinasyon işleminin etin renk değerleri üzerinde önemli etkileri olmasına rağmen, a* değeri için konsantrasyon x zaman etkileşimi önemli olmadığı belirlendi (p>0,05). Çam kozalağı sirkesinde S. typhimurium sayısının 2 saatte 3,7 log 10, 6 saatte ise 5,26 log 10 azaldığı tespit edildi (p
dc.description.abstractPine cones from pine (Pinus) trees contain various bioactive compounds with antibacterial and antioxidant activity. However, the use of pine cone products as functional foods or food additives is limited and there is a paucity of research in the literature. The objective of this study was the evaluation of pine cone vinegar as a marinade against Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium in raw beef. For this purpose, raw beef was marinated with pine cone vinegar at three different levels (25%, 50% and 75%) and three different marination times (2, 6 and 24 hours) and L. monocytogenes, S. typhimurium counts, pH and colour values (L*, a*, b*) were determined. Concentration*time interaction was significant for pH and the lowest pH value was found at 75% x 24 hours interaction. Although the marinating process had a significant effect on the colour values of the meat, the concentration x time interaction was not significant for the a* value (p>0.05). The number of S. typhimurium in pine cone vinegar decreased by 3.7 log10 in 2 hours and by 5.26 log10 in 6 hours (p
dc.identifier.doi10.30607/kvj.1486348
dc.identifier.endpage307
dc.identifier.issn1308-1594
dc.identifier.issn2147-6853
dc.identifier.issue4
dc.identifier.startpage299
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.30607/kvj.1486348
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/31602
dc.identifier.volume17
dc.language.isoen
dc.publisherAfyon Kocatepe Üniversitesi
dc.relation.ispartofKocatepe Veterinary Journal
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_21250205
dc.subjectÇam kozalağı
dc.subjectListeria monocytogenes
dc.subjectMarinasyon
dc.subjectSığır eti
dc.subjectSalmonella typhimurium
dc.subjectBeef
dc.subjectListeria monocytogenes
dc.subjectMarinating
dc.subjectPine cone
dc.subjectSalmonella typhimurium
dc.titleÇam Kozalağı Sirkesinin Çiğ Sığır Etinde Listeria monocytogenes ve Salmonella typhimurium'un Hayatta Kalması ve Bazı Fiziko-Kimyasal Özellikler Üzerine Etkisi
dc.title.alternativeEffect of Pine Cone Vinegar on The Survival of Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium and Some Physico-Chemical Properties in Raw Beef
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

DergiPark Kayıtları Koleksiyonu