Sirke ve limon suyunun tavuk yumurta kabuğu dış yüzeyinde Salmonella’nın yaşamı üzerine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-7394-3355en_US
dc.authorid0000-0002-6674-5510en_US
dc.contributor.authorUçar, Uğur
dc.contributor.authorGüran, Hüsnü Şahan
dc.date.accessioned2023-06-20T12:19:53Z
dc.date.available2023-06-20T12:19:53Z
dc.date.issued2022en_US
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu araştırmada deneysel olarak Salmonella ile kontamine edilen yumurtalar kontrol (K) grubu hariç, distile su (DS), limon suyu (L), sirke (S) ve limon suyu+sirke (LS) yıkama sıvılarına daldırılıp 3 dakika bekletildikten sonra i) 4°C’de 28 gün, ii) 25 °C’de 28 gün, iii) 25 °C’de 18 gün ve sonrasında 4°C’de 10 gün olmak üzere üç farklı koşulda muhafaza edildi. K ve DS gruplarında 0. günde Salmonella sayısı sırasıyla 3,2±1,0 ve 3,6±0,4 log kob/yumurta kabuğu, L, S ve LS gruplarında ise sırasıyla 1,7±0,5, 1,9±0,8 ve 1,8±0,8 log kob/yumurta kabuğu olarak saptandı. L ve LS gruplarında 0. günde Salmonella sayısındaki azalma K ve DS gruplarına göre istatistiksel açıdan önemli bulundu (P<0,05). Salmonella sayısının 25 °C ve 25 °C (18 gün)+4 °C (10 gün) muhafazası sırasında L ve LS gruplarında muhafazanın 18. gününde, S grubunda ise 21. gününde tespit seviyesinin altına düştüğü belirlendi. Muhafaza sırasında (4 °C) Salmonella sayıları arasındaki farklılık DS ile S ve LS grupları arasında muhafazanın 6. gününde istatistiksel açıdan önemli bulundu (P<0,05). Tarayıcı elektron mikroskop görüntülerine göre L, S ve LS uygulamasının yumurtalarda kütikül tabakasında hasarlara neden olduğu saptandı. Bu çalışma; limon suyu ve sirkenin yumurtalarda Salmonella sayısında önemli derecede azalmalara neden olduğunu göstermektedir.en_US
dc.description.abstractIn this study, experimentally contaminated eggs with Salmonella were immersed for 3 min in distilled water (DW), lemon juice (L), vinegar (S) and lemon juice+vinegar (LS), and then stored at three different conditions such as: i) 4°C for 28 days, ii) 25°C for 28 days, iii) 4°C for 10 days following 25°C for 18 days. On day 0, Salmonella in control (K, without any treatment), DW, L, S and LS groups were detected 3,2±1,0, 3,6±0,4, 1,7±0,5, 1,9±0,8 and 1,8±0,8 log cfu/eggshell, respectively. The decrease in the number of Salmonella at day 0 in L and LS groups was statistically significant compared to K and DW groups (P<0,05). The Salmonella number decreased below the level of detection on the 18th day of storage in L and LS groups and on the 21st day in S group at 25 °C and 25 °C (18 days)+4 °C (10 days). The difference between Salmonella numbers at 4°C was found significant between DW and S and LS groups on the 6th day of storage (P<0,05). According to SEM observation of eggshell, it was determined that washing with L, S and LS caused significant damage to the cuticle layer of the eggshell. This study demonstrated that the use of lemon juice and vinegar in eggs resulted significant reductions in the number of Salmonella.en_US
dc.identifier.citationUçar, U. ve Güran, H. Ş. (2022). Sirke ve limon suyunun tavuk yumurta kabuğu dış yüzeyinde Salmonella’nın yaşamı üzerine etkisi. Kocatepe Veterinary Journal, 15(4), 490-499.en_US
dc.identifier.doi10.30607/kvj.1176327en_US
dc.identifier.endpage499en_US
dc.identifier.issn1308-1594
dc.identifier.issn2147-6853
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage490en_US
dc.identifier.trdizinid1157055en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1157055
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/12120
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/1157055
dc.identifier.volume15en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorUçar, Uğur
dc.institutionauthorGüran, Hüsnü Şahan
dc.language.isotren_US
dc.publisherAfyon Kocatepe Üniversitesi Veteriner Fakültesien_US
dc.relation.ispartofKocatepe Veterinary Journalen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDaldırmaen_US
dc.subjectLimon suyuen_US
dc.subjectSalmonellaen_US
dc.subjectSirkeen_US
dc.subjectYumurtaen_US
dc.subjectEggen_US
dc.subjectLemon juiceen_US
dc.subjectImmersionen_US
dc.subjectVinegaren_US
dc.titleSirke ve limon suyunun tavuk yumurta kabuğu dış yüzeyinde Salmonella’nın yaşamı üzerine etkisien_US
dc.title.alternativeEffect of vinegar and lemon juice on survival of Salmonella in outer surface of chicken eggshellen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Sirke ve Limon Suyunun Tavuk Yumurta Kabuğu Dış Yüzeyinde Salmonella’nın Yaşamı Üzerine Etkisi.pdf
Boyut:
483.76 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu