Elazığ’da satışa sunulan bazı sütlü tatlıların mikrobiyolojik kalitesi
Yükleniyor...
Tarih
2013
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Fırat Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Elazığ’da farklı pastanelerden ve sütlü tatlıları satan satış merkezlerinden temin edilen 100 adet
sütlaç, kazandibi, keşkül, tavukgöğsü ve supangile örneği incelendi.
Sütlaç, kazandibi, keşkül, tavukgöğsü ve supangile örneklerinde log10 kob/g olarak ortalama toplam
mezofilik aerob bakteri sayısı 2.30, 2.74, 3.00, 4.05, 4.55, maya-küf sayısı 0.39, 1.02, 1.10, 1.44,
1.13; Staphylococcus-Micrococcus sayısı 1.19, 1.15, 2.18, 1.81, 2.25; laktik asit bakterileri 1.03,
3.54, 2.95, 3.15, 4.19; Pseudomonas spp. ise 0.12, 0.19, 1.02, 1.15 ve 1.80 değerlerinde bulundu.
Enterobakteriler sütlaç örneklerinde ˂log10 kob/g olarak bulundu. Ancak kazandibi, keşkül,
tavukgöğsü ve supangile örneklerinde ise sırasıyla 0.21, 2.10, 1.64 ve 2.26 log10 kob/g olarak
saptandı. Ayrıca 1 adet sütlaç 3 adet supangile örneğinde Escherichia coli bakterisine rastlanırken,
incelenen sütlü tatlı örneklerinin hiç birinde Staph. aureus, Salmonella spp. ve Listeria spp.’ye
rastlanmadı.
Sonuç olarak örneklerin tamamında Staph. aureus, Salmonella spp. ve Listeria spp. bakterilerinin
bulunmaması halk sağlığı ve gıda güvenliği için önemli bir durumdur. Fakat incelenen tüm
örneklerdeki indikatör mikroorganizmaların varlığı göstermiştir ki; bu ürünler hijyenik şartlarda
üretilmemekte ve halk sağlığı için potansiyel bir tehlike oluşturmaktadır.
In this study, a total of 100 samples of desserts containing milk collected from different patisserie in Elazığ city were evaluated for microbiological quality. The mean numbers of total mesophilic aerobic bacteria, moulds-yeast, StaphylococcusMicrococcus, lactic acid bacteria and Pseudomonas spp. were found as 2.30, 2.74, 3.00, 4.05, 4.55 log10 cfu/g, 0.39, 1.02, 1.10, 1.44, 1.13 log10 cfu/g, 1.19, 1.15, 2.18, 1.81, 2.25 log10 cfu/g, 1.03, 3.54, 2.95, 3.15, 4.19 log10 cfu/g and 0.12, 0.19, 1.02, 1.15 and 1.80 log10 cfu/g in sutlac, kazandibi, keskul, tavukgogsu and supangile, respectively. Enterobactericeae counts were found to be 0.21, 2.10, 1.64 and 2.26 log10 cfu/g in kazandibi, keskul, tavukgogsu and supangile samples respectively, while they were not detected (˂ log10cfu/g) in sutlaç samples. Escherichia coli was determined in one sutlaç and three supangile samples, while Staph. aureus, Salmonella spp. and Listeria spp. were not found in the samples. As a result, absence of Staph. aureus, Salmonella spp. and Listeria spp. in the samples is important for the public health and food safety. However, determining indicator microorganisms in the samples shows that all these products were not produced under hygienic conditions and may have a potential risk for the public health.
In this study, a total of 100 samples of desserts containing milk collected from different patisserie in Elazığ city were evaluated for microbiological quality. The mean numbers of total mesophilic aerobic bacteria, moulds-yeast, StaphylococcusMicrococcus, lactic acid bacteria and Pseudomonas spp. were found as 2.30, 2.74, 3.00, 4.05, 4.55 log10 cfu/g, 0.39, 1.02, 1.10, 1.44, 1.13 log10 cfu/g, 1.19, 1.15, 2.18, 1.81, 2.25 log10 cfu/g, 1.03, 3.54, 2.95, 3.15, 4.19 log10 cfu/g and 0.12, 0.19, 1.02, 1.15 and 1.80 log10 cfu/g in sutlac, kazandibi, keskul, tavukgogsu and supangile, respectively. Enterobactericeae counts were found to be 0.21, 2.10, 1.64 and 2.26 log10 cfu/g in kazandibi, keskul, tavukgogsu and supangile samples respectively, while they were not detected (˂ log10cfu/g) in sutlaç samples. Escherichia coli was determined in one sutlaç and three supangile samples, while Staph. aureus, Salmonella spp. and Listeria spp. were not found in the samples. As a result, absence of Staph. aureus, Salmonella spp. and Listeria spp. in the samples is important for the public health and food safety. However, determining indicator microorganisms in the samples shows that all these products were not produced under hygienic conditions and may have a potential risk for the public health.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Sütlü tatlılar, Mikrobiyolojik kalite, Halk sağlığı, Dairy dessert, Microbiological quality, Public health
Kaynak
Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
27
Sayı
1
Künye
Öksüztepe, G., Güran, H. Ş. ve İncili, G. K. (2013). Elazığ’da satışa sunulan bazı sütlü tatlıların mikrobiyolojik kalitesi. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 27(1), 19-24.
