Peynir altı suyundan izole edilen laktik asit bakterisinden ? -amilaz üretimi ve karakterizasyonu

Bu çalışmada, peynir altı suyundan, ekonomik ve biyoteknolojik olarak fayda sağlamak amacıyla laktik asitbakterileri izole edildi. İzole edilen bakteriler morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasal testler yardımıyla tanımlandı.Bakterilerin ekstraselüler ?-amilaz üretme yeteneği araştırıldı. En iyi ? -amilaz aktivitesi gösteren Lactococcus sp. PS2Aile çalışmalara devam edildi.Lactococcus sp. PS-2A bakterisinin kok (yuvarlak) şekilli, Gram pozitif, katalaz negatif, hareketli olduğubelirlendi. Bakteri üremesinin optimum koşulları pH 7.0, 35°C ve 16. saat olarak tespit edildi. Lactococcus sp. PS2A’nınen yüksek ?-amilaz aktivitesini; LB besi yerinde, pH 7.0, 35°C ve 20. saatte gösterdiği belirlendi. Karbonkaynaklarında %1’lik çözünebilir nişastanın ?-amilaz üretimini iki kat arttırdığı saptandı. Azot kaynaklarından %1’likamonyum klorür ile ?-amilaz üretiminin arttığı tespit edildi.