Diyarbakır yöresindeki çiğ koyun sütlerinin mikrobiyolojik, fiziko-kimyasal ve organoleptik özelliklerinin araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-6232-2131en_US
dc.authorid0000-0001-5581-3867en_US
dc.contributor.authorÇelik, Mehmet Nesip
dc.contributor.authorVural, Aydın
dc.contributor.authorErkan, Mehmet Emin
dc.date.accessioned2023-03-30T13:01:44Z
dc.date.available2023-03-30T13:01:44Z
dc.date.issued2019en_US
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada Diyarbakır İlinde 100 farklı çiftlikten toplanan koyun sütlerinin bileşimi ve kalite özellikleri ile muhtemelhalk sağlığı risklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Koyun sütü örneklerindeki ortalama toplam mezofilik aerob bakteri,toplam psikrofilik aerob bakteri, koliform, Escherichia coli, Staphylococcus-Micrococcus spp., laktobasil, laktikstreptokok, küf-maya ile sülfit redükte eden anaerob bakteri sayıları sırası ile 7.83, 6.92, 4.55, 3.61, 4.50, 6.23, 7.95,4.27 ve 2.71 log10 kob/ml olarak saptanmıştır. Analiz edilen koyun sütlerinde ortalama yağ, yağsız kuru madde, protein,laktoz ve mineral madde miktarları ile yoğunluk, donma noktası ve pH değerleri ise sırası ile %7.93, %11.88, %4.96, %5.99, %0.77, 1.035, -0.615 °C ve 6.55’tir. Koyun sütü örneklerindeki ortalama somatik hücre sayısı 5.77 log10 hücre/ml;kıvam, görünüm-renk, tat ve koku puanları ise sırasıyla 5.0, 4.0, 5.0 ve 4.5 olarak tespit edilmiştir (5’li skala). Diyarbakır’dantemin edilen koyun sütlerinin beslenme ve endüstriyel açıdan önemli bir potansiyel oluşturduğu, ancak hijyenikkalitelerinin düşük olduğu saptanmıştır. Koyun yetiştiricilerinin sağım hijyeni ve sütün muhafazası hakkında eğitilmesineihtiyaç bulunduğu kanaatine varılmıştır.en_US
dc.description.abstractIn this study, it is aimed to determine the nutrition compounds, it’s quality features and the probable risks for community health of milk samples from 100 different farms in Diyarbakir Province. The average total mesophilic aerobic bacteria, total psychrophilic aerobic bacteria, coliform, Escherichia coli, Staphylococcus-Micrococcus spp., lactobacillus, lactic streptococci, mould-yeast and sulfide reducing anaerobe bacteria in ewe's milk were determined as 7.83, 6.92, 4.55, 3.61, 4.50, 6.23, 7.95, 4.27 and 2.71 log10 cfu/ml, respectively. The average values of fat, non-fat dry matters, protein, lactose, quantity of mineral matters and density, freezing point and pH value are 7.93%. 11.88%, 4.96%, 5.99%, 0.77%, 1.035, -0.615 °C and 6.55 in order. The average number of somatic cells in ewe's milk samples was recorded as 5.77 log10 cell/ml; consistence, color&appearance, taste and smell scores are 5.0, 4.0, 5.0 and 4.5 in order (five point scala). It was concluded that the ewe's milk produced in Diyarbakır Province constitutes an important potential in terms of industry but the hygienic quality is low. It was agreed that the sheep breeders need to be trained on milking hygiene and storage conditions.en_US
dc.identifier.citationÇelik, M. N., Vural, A. ve Erkan, M. E. (2019). Diyarbakır yöresindeki çiğ koyun sütlerinin mikrobiyolojik, fiziko-kimyasal ve organoleptik özelliklerinin araştırılması. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 16(3), 178-183.en_US
dc.identifier.doi10.32707/ercivet.648525en_US
dc.identifier.endpage183en_US
dc.identifier.issn1304-7280
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage178en_US
dc.identifier.trdizinid332729en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/332729
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/11573
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/332729
dc.identifier.volume16en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorVural, Aydın
dc.language.isotren_US
dc.publisherErciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesien_US
dc.relation.ispartofErciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectHalk sağlığıen_US
dc.subjectHijyenen_US
dc.subjectHücre sayısıen_US
dc.subjectKoyun sütüen_US
dc.subjectSomatik hücre sayısıen_US
dc.subjectEwe's milken_US
dc.subjectHygieneen_US
dc.subjectPublic healthen_US
dc.subjectSomatic cell counten_US
dc.titleDiyarbakır yöresindeki çiğ koyun sütlerinin mikrobiyolojik, fiziko-kimyasal ve organoleptik özelliklerinin araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeThe study of the microbiological, physico-chemical and organoleptic properties of the raw ewe's milk in Diyarbakır provinceen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Diyarbakır Yöresindeki Çiğ Koyun Sütlerinin Mikrobiyolojik.pdf
Boyut:
732.78 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu