Elazığ'da tüketime sunulan fermente sucukların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-3267-6841en_US
dc.authorid0000-0002-6674-5510en_US
dc.authorid0000-0003-1178-3365en_US
dc.contributor.authorÖksüztepe, Gülsüm
dc.contributor.authorGüran, Hüsnü Şahan
dc.contributor.authorİncili, Gökhan Kürşad
dc.contributor.authorGül, Saime Betül
dc.date.accessioned2024-02-16T12:11:01Z
dc.date.available2024-02-16T12:11:01Z
dc.date.issued2011en_US
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada Elazığ’da satışa sunulan 100 adet fermente sucuk örneği mikrobiyolojik ve kimyasal kalite yönünden incelendi. Ortalama olarak toplam mezofilik aerob bakteri sayısı 8.75 log10 kob/g, koliform grubu bakteri sayısı 1.32 log10 kob/g, maya-küf sayısı 3.08 log10 kob/g, StaphylococcsMicrococcus sayısı 3.99 log10 kob/g, laktik asit bakteri sayısı 8.56 log10 kob/g ve Cl. perfringens sayısı 1.94 log10 kob/g olarak tespit edildi. İncelenen örneklerin % 15’de E.coli, % 10’da koagulaz (+) Staphylococcus aureus, % 3’de Salmonella spp., % 4’de Listeria monocytogenes, % 2’ de Listeria welshimeri ve % 3’de Listeria seeligeri bakterisine rastlanıldı. Kimyasal analiz sonucuna göre ise ortalama rutubet miktarı % 38.75, tuz % 4.36, kül % 5.39, protein % 21.92, yağ % 35.22 ve pH: 5.18 olarak bulundu. Sonuç olarak sucuk örneklerinin tamamının (% 100) incelenen mikroorganizma grupları yönünden TS 1070 ve Türk Gıda Kodeksi standardına uymadıkları ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturduğu saptandı.en_US
dc.description.abstractIn this study we investigated microbiological and chemical quality of 100 Turkish fermented sausages sold in Elazığ. The mean counts were found 8.75 log cfu/g for total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), 1.32 log cfu/g for total coliform bacteria, 3.08 log cfu/g for mold-yeast, 3.99 log cfu/g for Staphylococcus-Micrococcus, 8.56 log cfu/g for lactic acide bacteria and 1.94 log cfu/g for Cl. perfringens were detected. It was found that 15 % E. coli, 10 % coagulase positive Staphylococcus aureus, 3 % Salmonella spp., 4 % Listeria monocytogenes, 2 % Listeria welshimeri and %3 Listeria seeligeri were detected in samples analyzed. The average values of the chemical parameters were 38.75 % for moisture, 4.36 % for salt, 5.39 for ash, 21.92 % for protein, 35.22 % for fat, 6.94% for fat and 5.18 % for pH. As a result, all Turkish fermented sausage samples (%100) investigated in terms of the bacteria groups did not have the desired quality according to TS (Turkish Standarts) 1070 and Turkish Food Codex and had a potantial hazard for public health.en_US
dc.identifier.citationÖksüztepe, G., Güran, H. Ş., İncili, G. K. ve Gül, S. B. (2011). Elazığ'da tüketime sunulan fermente sucukların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 25(3), 107-114.en_US
dc.identifier.endpage114en_US
dc.identifier.issn2149-1712
dc.identifier.issn1308-9323
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage107en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/127732
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/13346
dc.identifier.volume25en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorGüran, Hüsnü Şahan
dc.language.isotren_US
dc.publisherFırat Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofFırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSucuken_US
dc.subjectMikrobiyolojiken_US
dc.subjectKimyasalen_US
dc.subjectKaliteen_US
dc.subjectTurkish fermented sausageen_US
dc.subjectMicrobiologicalen_US
dc.subjectChemicalen_US
dc.subjectQualiten_US
dc.titleElazığ'da tüketime sunulan fermente sucukların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesien_US
dc.title.alternativeMicrobiological and chemical quality of sausages marketed in Elazığen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Elazığ'da tüketime sunulan fermente sucukların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi.pdf
Boyut:
208.35 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu