Kurutulmuş meyve örneklerinde mikrobiyolojik kalite özelliklerinin araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid42505en_US
dc.contributor.authorAkbal, Nurgül
dc.contributor.authorVural, Aydın
dc.date.accessioned2020-03-17T07:52:45Z
dc.date.available2020-03-17T07:52:45Z
dc.date.issued2018
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veterinerlik Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada kurutulmuş kayısı, incir, siyah üzüm, sarı üzüm, elma, erik ve dut örneklerinde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması amaçlanmıştır. Kurutulmuş meyve örnekleri toplam mezofilik aerob bakteri, koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus-Micrococcus spp., küf-maya ve sülfit indirgeyen anaerob bakteri varlığı yönünden standart analiz yöntemleri ile incelenmiştir. E. coli (%10) ve sülfit indirgeyen anaerob bakteriler (%10) sadece kurutulmuş siyah üzüm örneklerinde; S. aureus ise sadece kurutulmuş erik (%20) ve kurutulmuş dut (%10) örneklerinde saptanmıştır. Analiz edilen kurutulmuş meyve örneklerinin tamamı küf ve maya sayısı açısından Türk Gıda Kodeksi’ne göre kabul edilebilir sınırlar içerisindedir. Bu çalışma ile analiz edilen kurutulmuş meyve örneklerinin mevcut durumda halk sağlığı açısından risk oluşturmadığı saptanmıştır. Ancak analiz edilen örneklerde patojen bakteri ve hijyen indikatörü mikroorganizmaların bulunması kötü muhafaza koşullarında halk sağlığı açısından sorunlara neden olabileceğini düşündürmektedir.en_US
dc.description.abstractIn this research the aim was to determine microbiological quality in dried apricot, fig, black grape, white grape, apple, plum, and mulberry samples. Dried fruit samples were examined by standard analysis methods in terms of total mesophilic aerob bacteria, coliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus-Micrococcus spp., mould-yeast and sulphide reducing anaerobic bacteria. E. coli (10%) and sulphide reducing anaerobic bacteria (10%) were only detected in dried black grape samples. S. aureus was only detected in dried plum (20%) and dried mulberry (10%) samples. All of the analyzed dried fruit samples were within the acceptable limits according to Turkish Food Codex in terms of yeast and mold. By this study it was determined that analyzed dried fruit samples do not threat public health. However, presence of pathogen and hygiene indicator microorganisms in the analyzed samples makes us think that bad preservation conditions may cause problems in terms of public health.en_US
dc.identifier.citationAkbal, N.ve Vural, A. (2018). Kurutulmuş meyve örneklerinde mikrobiyolojik kalite özelliklerinin araştırılması. Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 11(2), 93-97.en_US
dc.identifier.endpage97en_US
dc.identifier.issn1308-0679
dc.identifier.issn1307-9972
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage93en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/4893
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/628229
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TXpFd05USXpNdz09
dc.identifier.volume11en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthor0-Belirlenecek
dc.language.isotren_US
dc.publisherDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesien_US
dc.relation.ispartofDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategory0-Belirleneceken_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectKurutulmuş meyveen_US
dc.subjectMikrobiyolojik kaliteen_US
dc.subjectE. colien_US
dc.subjectS. aureusen_US
dc.subjectDried fruitsen_US
dc.subjectMicrobiological qualityen_US
dc.titleKurutulmuş meyve örneklerinde mikrobiyolojik kalite özelliklerinin araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeResearch of microbiological quality properties in dried fruit samplesen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması.pdf
Boyut:
831.43 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu