Elazığ peynirli ekmeğinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid3144en_US
dc.authorid154722en_US
dc.contributor.authorPatır, Bahri
dc.contributor.authorGüran, Hüsnü Şahan
dc.date.accessioned2020-03-17T07:51:50Z
dc.date.available2020-03-17T07:51:50Z
dc.date.issued2018
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veterinerlik Fakültesi, Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu araştırmada, Elazığ ilinde sevilerek tüketilen ve beslenmede önemli bir yeri olan peynirli ekmeğin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi saptandı. Bu amaçla, Elazığ ilinde bulunan taş ekmek fırınlarından temin edilen 25 adet peynirli ekmek örneği mikrobiyolojik ve kimyasal yönden incelendi. Örneklerde ortalama toplam mezofilik aerob bakteri sayısı 7,09x103±2,628x104 kob/g, Staphylococcus-Micrococcus spp.sayısı 9,89x10±8,623x10 kob/g, maya ve küf sayısı ise 2,14x102±4,834x102 kob/g değerlerinde olduğu belirlendi. Örneklerin hiçbirinde Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Salmonella spp. tespit edilmezken yalnızca bir örnekte koliform bakteri sayısı 4,00x10 kob/g olarak belirlendi. İncelenen örneklerdeki ortalama pH değeri 5,87±0,332, rutubet %31,83±2,338, kuru madde %68,17±2,338 ve kül %1,002±0,349 miktarlarında saptandı. Sonuç olarak, Elazığ Peynirli Ekmeğinin mikrobiyolojik kalitesinin oldukça iyi düzeyde olduğu, bu bakımdan halk sağlığı açısından güvenilir bir yiyecek olarak değerlendirilebileceği, ayrıca dengeli ve yeterli beslenmede önem arz eden bazı temel besin öğelerini önemli miktarlarda içerdiği söylenebilir.en_US
dc.description.abstractElazig sweet cheese bread is a traditional product which is mostly produced and consumed in Elazig province, Turkey. In this study, the microbiological and chemical quality of the sweet cheese breads was determined. For this purpose, 25 samples of sweet cheese breads was collected from local bakery stores in Elazığ province. The mean numbers of total mesophilic aerob bacteria, StaphylococcusMicrococcus, and moulds-yeast were detected as 2.40 ± 1.23 log10 cfu/g, 1.74 ± 0.59 log10 cfu/g and 1.72 ± 0.79 log10 cfu/g in the samples, respectively. None of the samples was found Escherichia coli, Staphylococcus aureus or Salmonella spp. bacteria while the coliform number in only one sample was detected as 1.60 log10 cfu/g. The average values of the chemical parameters were found as 31.83 ± 2.338 % for moisture, 68.17 ± 2.338 % for dry matter, 1.002 ± 0.349 % for ash, and 5.87 ± 0.332 for pH. Results of the present study indicate that sweet cheese bread samples did not have a potential hazard for public health in terms of its microbiological qualityen_US
dc.identifier.citationPatır, B. ve Güran, H. Ş. (2018). Elazığ peynirli ekmeğinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi. Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 11(2), 83-87.en_US
dc.identifier.endpage87en_US
dc.identifier.issn1308-0679
dc.identifier.issn1307-9972
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage83en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/4892
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/628202
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TXpFd05URTBOQT09
dc.identifier.volume11en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthor0-Belirlenecek
dc.language.isotren_US
dc.publisherDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesien_US
dc.relation.ispartofDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategory0-Belirleneceken_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectPeynirli ekmeken_US
dc.subjectKimyasalen_US
dc.subjectMikrobiyolojiken_US
dc.subjectKaliteen_US
dc.subjectChemicalen_US
dc.subjectMicrobiologicalen_US
dc.subjectSweet cheese breaden_US
dc.subjectQualityen_US
dc.titleElazığ peynirli ekmeğinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesien_US
dc.title.alternativeMicrobiological and chemical quality of Elazıg sweet cheese breaden_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Elazığ Peynirli Ekmeğinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalitesi.pdf
Boyut:
878 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu