Geleneksel Bir Fermente Ürün ‘Kişk’

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKhedr, Sara
dc.contributor.authorGüran, Hüsnü Şahan
dc.date.accessioned2025-03-08T18:27:08Z
dc.date.available2025-03-08T18:27:08Z
dc.date.issued2024
dc.departmentDicle Üniversitesi
dc.description.abstractGıda maddelerinin fermantasyon yolu ile muhafazası tarihte çok eski yıllara kadar uzanmaktadır. Sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin anlaşılmasıyla birlikte, fermente gıdalar günümüzde sıklıkla tüketilen gıdalar haline gelmişlerdir. Fermente gıdalar arasında yer alan kişk farklı ülkelerde; özellikle de Doğu Akdeniz, Kuzey Afrika ve Orta Doğu’da yaygın üretilen, tarhanaya benzeyen, süt veya fermente süt ürünleri (yoğurt, yayık ayranı “Shanina”, veya Labne) ile bulgur gibi tahıl ürünleri ve tuz eklendikten sonra fermente edilip kurutularak elde edilen geleneksel bir fermente üründür. Kişk üretimi ülkeden ülkeye hatta aynı ülkenin farklı bölgelerine göre değişkenlik gösterebilmektedir. Bu durum dünyada standart bir kişk üretiminin yapılmasını zorlaştırmaktadır. Bu çalışmada; Türkiye’de az bilinen ancak dünya genelinde ve başta Orta Doğu ülkeleri olmak üzere birçok Arap ülkesinde geleneksel olarak üretilip sevilerek tüketilen kişk hakkında genel bilgilerin verilmesi amaçlanmıştır.
dc.description.abstractThe preservation of food through fermentation dates back to ancient times. With the understanding of its positive effects on health, fermented foods have become commonly consumed today. Kishk, a traditional fermented product among fermented foods, is widely produced in different countries, especially in the Eastern Mediterranean, North Africa, and the Middle East. It is similar to tarhana and is made by fermenting and drying a mixture of milk or fermented milk products (yogurt, buttermilk, churned buttermilk "Shanina," or Labneh), along with bulgur or other cereals and salt. The production of kishk can vary from country to country and even within different regions of the same country. This variation makes it difficult to standardize kishk production worldwide. This study aims to provide general information about kishk, which is relatively unknown in Turkey but broadly produced and consumed with love worldwide, especially in Arab countries.
dc.identifier.doi10.47027/duvetfd.1501236
dc.identifier.endpage84
dc.identifier.issn1307-9972
dc.identifier.issn1308-0679
dc.identifier.issueÖzel Sayı (1)
dc.identifier.startpage78
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.47027/duvetfd.1501236
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/30799
dc.identifier.volume17
dc.language.isoen
dc.publisherDicle University
dc.relation.ispartofDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_21250205
dc.subjectFermantasyon
dc.subjectgıda
dc.subjectgeleneksel
dc.subjectkişk
dc.subjectüretim
dc.subjectFermentation
dc.subjectfood
dc.subjectkishk
dc.subjectproduction
dc.subjecttraditional
dc.titleGeleneksel Bir Fermente Ürün ‘Kişk’
dc.title.alternativeA Traditional Fermented Product ‘Kishk’
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi