Moleküler gastronomide nanoteknolojinin kullanım potansiyeli

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-4995-2275en_US
dc.authorid0000-0001-7555-2481en_US
dc.authorid0000-0003-2479-9438en_US
dc.contributor.authorBaycar, Abdullah
dc.contributor.authorTural, Bilsen
dc.contributor.authorTural, Servet
dc.date.accessioned2023-05-29T06:00:34Z
dc.date.available2023-05-29T06:00:34Z
dc.date.issued2023en_US
dc.departmentDicle Üniversitesi, Ziya Gökalp Eğitim Fakültesi, Matematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Bölümüen_US
dc.description.abstractSon yıllarda bilim, teknoloji ve sanattaki gelişim birçok alanı birlikte etkilemekte ve etkilenen her bir alan, başka alanların da gelişimine katkı sağlamaktadır. Bu etkileşimlere paralel olarak ilerleyen nanoteknoloji, 1 ile 100 nanometre boyutundaki parçacıkların yapı, işlev vb. niteliklerini incelemektedir. Nanoteknoloji, maddenin kimyasal özelliklerini değiştirmeden, sadece fiziksel işlemlerle birçok sektör ve alanda üstün avantajlar sağlama fırsatı oluşturmaktadır. Nanoteknolojinin kullanıldığı sektörlerden bir tanesi de yiyecek ve içecek sektörüdür. Aynı zaman diliminde, geleneksel mutfak uygulamalarına bilim ve teknolojinin dahil edilmesi, gastronomiye yeni boyutlar kazandırmış ve bu iki bilimin kesişimine zemin oluşturmuştur. Bilim ve teknolojinin mutfağa dahil olduğu moleküler gastronomiyle; kapsülasyon, sıvı azot, köpükleştirme, tozlaştırma, sous-vide ve tat-koku transferi gibi teknolojik yöntemler mutfaklarda popüler hale gelmiştir. Son yıllarda, bu konu hakkında araştırmaların yoğunluk kazanmaya başladığı ve moleküler mutfaklarda sözü edilen uygulama örneklerine rastlanmaya başladığı görülmektedir. Nanoteknolojiyle; ürün kalitesinde artış, daha homojen yapı ve daha az kimyasal katkı kullanımı gibi birçok avantaj olası hale gelmiştir. Gıdaların ambalajlanmasında daha fonksiyonel yöntemlerin kullanımı da nanoteknolojinin sunduğu bir başka üstünlüktür. Ayrıca günümüzde gıda güvenliğinde de nanoteknolojinin sağladığı katkılar mevcuttur. Bu çalışmadaki amaç; aynı zaman diliminde popülerleşen nanoteknoloji ve moleküler gastronominin birbiriyle kesişimini ele almak ve birlikte kullanım potansiyelini ortaya koymaktır. Çalışmadaki veriler, ikincil kaynak niteliğindeki bilimsel makalelerden derlenmiştir. Bu araştırma, literatürdeki boşluğu gidermeye katkı sağlaması açısından önemlidir.en_US
dc.description.abstractIn recent years, advancements in science, technology, and art have influenced many fields simultaneously, and each affected field contributes to the advancement of other fields. Nanotechnology, which progresses in parallel with these interactions, studies the structure, function, and properties of particles 1-10. Nanotechnology provides superior advantages in many sectors and fields with only physical processes without changing the chemical properties of the substance. One of the sectors where nanotechnology is used is the food and beverage sector. At the same time, the inclusion of science and technology in traditional culinary practices has brought new dimensions and laid the foundation for the intersection of these two sciences. With molecular gastronomy, where science and technology are included in the kitchen, methods such as encapsulation, liquid nitrogen, foaming, powdering, sous-vide, and taste-smell transfer have become more prevalent in culinary practices. Research on this issue has begun to gain intensity in recent years and examples of such applications can be found in molecular kitchens. With the use of nanotechnology, an increase in product quality, a more homogeneous structure, and the same effect have been possible while using fewer chemical additives. Using multi-functional packaging in food has also been made possible thanks to nanotechnology. Moreover, nanotechnology has a significant role in food safety. This study aims to address the intersection of these two fields (nanotechnology and molecular gastronomy), which have become popular recently, and the potential of their use together. The data of the study were obtained from secondary sources, mainly scientific articles. This study is important as it is expected to fill the gap existing in the literature.en_US
dc.identifier.citationBaycar, A., Tural, B. ve Tural, S. (2023). Moleküler gastronomide nanoteknolojinin kullanım potansiyeli. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(1), 204-218.en_US
dc.identifier.doi10.32572/guntad.1159493en_US
dc.identifier.endpage218en_US
dc.identifier.issn2602-3008
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage204en_US
dc.identifier.trdizinid1160623en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1160623
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/11933
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/1160623
dc.identifier.volume7en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorTural, Bilsen
dc.institutionauthorTural, Servet
dc.language.isotren_US
dc.publisherMurat Bayramen_US
dc.relation.ispartofGüncel Turizm Araştırmaları Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMoleküler gastronomien_US
dc.subjectNanoteknolojien_US
dc.subjectYiyecek ve içecek sektörüen_US
dc.subjectMolecular gastronomyen_US
dc.subjectNanotechnologyen_US
dc.subjectFood and beverage sectoren_US
dc.titleMoleküler gastronomide nanoteknolojinin kullanım potansiyelien_US
dc.title.alternativeThe potentional use of nanotechnology in molecular gastronomyen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Moleküler Gastronomide Nanoteknolojinin Kullanım Potansiyeli.pdf
Boyut:
686.54 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Matematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Bölümü Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu