Diyarbakır bölgesinde üretilen Anadolu manda sütlerinde somatik hücre sayısının ve mikrobiyolojik kalitenin araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-6116-3274en_US
dc.authorid0000-0001-5934-7170en_US
dc.authorid0000-0002-7394-3355en_US
dc.authorid0000-0002-6674-5510en_US
dc.contributor.authorAydın, Berna Duman
dc.contributor.authorÇelik, Ahmet
dc.contributor.authorUçar, Uğur
dc.contributor.authorGüran, Hüsnü Şahan
dc.date.accessioned2023-02-28T10:54:00Z
dc.date.available2023-02-28T10:54:00Z
dc.date.issued2022en_US
dc.departmentDicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada Diyarbakır bölgesinde üretilen Anadolu manda sütlerinin somatik hücre sayısı ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amaçlandı. Üretici düzeyinde toplanan 65 adet manda sütü somatik hücre sayısı (SHS), toplam canlı sayısı (TVC), koliform bakteriler, E. coli, maya ve küf sayısı ile E. coli O157 varlığı yönünden incelendi. Ayrıca sütlerde pH analizi gerçekleştirildi. Süt örneklerinin tamamında ortalama 158.740 hücre/mL SHS ve 6.58±0.17 log10 kob/mL ile TVC tespit edildi. Örneklerin sırasıyla koliform, E. coli, maya ve küf ile ortalama 4.26±0.20, 2.19±0.13, 2.69±0.20, 2.08±0.27 log10 kob/mL düzeyinde kontamine olduğu belirlendi. Ancak örneklerin hiçbirinde E. coli O157 saptanmadı. Süt örneklerindeki pH değerlerinin ise 5.83 ile 6.99 arasında değiştiği ve ortalama 6.51±0.20 olduğu belirlendi. Bu çalışmada incelenen örneklerin çiğ süt için belirlenen uluslararası hijyen standartlarına göre SHS (n:4, %6.1) ve TVC (n:34, %52.3) yönünden limitleri aştığı saptandı. E. coli O157 patojeninin tespit edilmemiş olması tüketici güvenliği açısından olumludur. Ancak, bazı indikatör mikroorganizmaların yüksek sayılarda belirlenmiş olması manda sütü üretiminde hijyen ve sanitasyon uygulamalarının yetersiz olduğunu göstermektedir.en_US
dc.description.abstractIn this study it was aimed to determine the somatic cell count and microbiological quality of Anatolian buffalo milk produced in Diyarbakır province. Sixty five of buffalo milk collected at the producer level was examined for the presence of somatic cell counts (SHS), total viable counts (TVC), counts of coliform bacteria, E. coli, yeast and mold, and presence of E. coli O157. In addition, pH analysis was carried out in all milk samples. All of the samples contained SHS and TVC, respectively, with a mean count of 158.740 cells/mL and 6.58±0.17 log10 cfu/mL. The mean coliform, E. coli, yeast and mold counts (log10 cfu/mL) of the milk samples, which were 4.26±0.20, 2.19±0.13, 2.69±0.20, and 2.08±0.27, respectively. None of the samples were contaminated with E. coli O157. It was determined that the pH values in the milk samples ranged between 5.83 and 6.99, with an average of 6.51±0.20. In the analyzed milk samples in this study, international hygiene standards for raw milk were exceeded for TVC (n=34, 52.3%) as well as for SCC (n=4, 6.1%). The fact that the E. coli O157 pathogen has not been detected is good for consumer safety. However, the mean counts of some indicator microorganisms determined at high level shows that hygiene and sanitation practices are insufficient in buffalo milk production.en_US
dc.identifier.citationAydın, B. D., Çelik, A., Uçar, U. ve Güran, H. Ş. (2022). Diyarbakır bölgesinde üretilen Anadolu manda sütlerinde somatik hücre sayısının ve mikrobiyolojik kalitenin araştırılması. Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 15(2), 93-98.en_US
dc.identifier.doi10.47027/duvetfd.1188536en_US
dc.identifier.endpage98en_US
dc.identifier.issn1307-9972
dc.identifier.issn1308-0679
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage93en_US
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2706223
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11468/11289
dc.identifier.volume15en_US
dc.institutionauthorAydın, Berna Duman
dc.institutionauthorÇelik, Ahmet
dc.institutionauthorUçar, Uğur
dc.institutionauthorGüran, Hüsnü Şahan
dc.language.isotren_US
dc.publisherDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesien_US
dc.relation.ispartofDicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectAnadolu mandasıen_US
dc.subjectMikrobiyolojik kaliteen_US
dc.subjectSomatik hücre sayısıen_US
dc.subjectSüten_US
dc.subjectToplam canlı sayısıen_US
dc.subjectAnatolian buffaloen_US
dc.subjectMicrobiological qualityen_US
dc.subjectMilken_US
dc.subjectSomatic cell counten_US
dc.subjectTotal viable counten_US
dc.titleDiyarbakır bölgesinde üretilen Anadolu manda sütlerinde somatik hücre sayısının ve mikrobiyolojik kalitenin araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeInvestigation of somatic cell count and microbiological quality in Anatolian buffalo milk produced in Diyarbakır provinceen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Diyarbakır Bölgesinde Üretilen Anadolu Manda Sütlerinde Somatik Hücre Sayısının ve Mikrobiyolojik.pdf
Boyut:
312.17 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi