Determination of Physicochemical, Microbiological and Sensory Properties of Herbed Cheese Produced in Siirt Region
| dc.contributor.author | Ektiren, Demet | |
| dc.contributor.author | Güneş, Serap | |
| dc.contributor.author | Vardin, Hasan | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-08T18:27:35Z | |
| dc.date.available | 2025-03-08T18:27:35Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.department | Dicle Üniversitesi | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada Siirt ili ve çevresinde üretilen ve satışa sunulan 16 adet salamura otlu peynirlerin genel fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapılmıştır. Analizler sonucunda pH değeri 4.33±0.0-4.90±0.0, titrasyon asitliği (laktik asit cinsinden) %0.87±0.01-1.36±0.02 kuru madde %50.10±0.04-%56.69±0.03, kül %5.21±0.02-5.77±0.04, tuz %6.08±0.00-7.28±0.06, ve yağ yağ %18.93±0.01-21.09±0.03 değerleri arasında tespit edilmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ile maya-küf sayıları literatüre göre yüksek sayılarda belirlenmiştir. Ayrıca 1, 2, 4, 8, 10 ve 13 numaralı örneklerde koliform grubu bakteriler tespit edilmiştir. Duyusal değerlendirmelerde ise en yüksek puanı 12 ve 1 numaralı salamura otlu peynirleri almış olup diğer örneklere oranla daha çok beğenilmiştir. | |
| dc.identifier.doi | 10.46578/humder.775365 | |
| dc.identifier.endpage | 267 | |
| dc.identifier.issn | 2528-8733 | |
| dc.identifier.issue | 3 | |
| dc.identifier.startpage | 260 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.46578/humder.775365 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11468/31087 | |
| dc.identifier.volume | 5 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Harran Üniversitesi | |
| dc.relation.ispartof | Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_DergiPark_21250205 | |
| dc.subject | Salamura otlu peyniri otlu peyniri | |
| dc.subject | otlu peyniri | |
| dc.subject | fizikokimyasal | |
| dc.subject | mikroorganizma | |
| dc.title | Determination of Physicochemical, Microbiological and Sensory Properties of Herbed Cheese Produced in Siirt Region | |
| dc.title.alternative | Siirt ve Çevresinde Üretilen Otlu Peynirlerin Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi | |
| dc.type | Article |
