Yazar "Erkan, M. Emin" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 5 / 5
  • [ X ]
    Öğe
    Assessment of some microbiological and chemical properties of Lor whey cheese
    (Wfl Publ, 2008) Ciftcioglu, Gurhan; Erkan, M. Emin; Vural, Aydin; Aksu, Harun
    It has been aimed to evaluate some microbiological and chemical properties of Lot, which is a traditional Turkish whey cheese, in order to compare and assess legal limits for final product quality. Mean microbiological and chemical analyze results of 50 unpackaged Lor samples were 8 log cfu/g for total mesophylic aerobic bacteria, 4 log cfu/g for coliform bacteria, 3 log cfu/g for E. coli, 7 log cfu/g for lactic acid bacteria, 6 log cfu/g for enterococci, 5 log cfu/g for coagulase positive staphylococci, 5 log cfu/g for yeast and mould counts and 31.24% for dry substances, 12.69% for protein, 7.35% for fat, 2.21% for salt, 4.28% for ash, 0.59 for titratable acidity and 4.90 for pH value. Samples have been divided four groups against low/high salt concentrations and high/low moisture contents. Microbiological properties of selected samples have been assessed against their salt concentrations and moisture content. As a conclusion, some chemical limits, which were mainly salt and moisture content, have been suggested for whey cheese properties in order to support future legislative studies and safety margins for this product.
  • [ X ]
    Öğe
    Determination of aflatoxin B1 levels in powdered red pepper
    (Elsevier Sci Ltd, 2007) Aydin, A.; Erkan, M. Emin; Baskaya, R.; Ciftcioglu, G.
    Insufficient hygiene conditions during drying, transport and storage stages in the production of red pepper could cause microbiological and mycological growth which could result in the formation of mycotoxins. This study was designed to assess the aflatoxin 131 levels in 100 samples of powdered red pepper randomly obtained from markets in Istanbul using microtitre plate Enzyme Linked Immunosorbent Assay (ELISA). Allatoxin 13, levels were below the minimum detection limit (0.025 mu g/kg) in 32 samples, between 0.025 and 5 mu g/kg in 50 samples, whilst 18 samples had unacceptable contamination levels higher than the maximum tolerable limit (5 mu g/kg), according to the Turkish Food Codex and the European Commission. (c) 2006 Published by Elsevier Ltd.
  • [ X ]
    Öğe
    Determination of aflatoxin levels in consumed hazelnut cream in Istanbul, Turkey
    (Asian Journal Of Chemistry, 2007) Vural, Aydin; Aydin, Ali; Cakmak, Oemer; Erkan, M. Emin
    This study was carried out to determine aflatoxin levels in cacao hazelnut cream, which is a widely consumed product. First, a total of 182 cacao hazelnut cream samples were obtained randomly from retail points in Istanbul. Then they were analysed from January 2002 to December 2004 by ELISA technique for aflatoxin B, and. total aflatoksin. 51 Samples (28.02%) were investigated for total aflatoxin and 48 samples (26.37%)were investigated for AFB(1) which were found to have exceeded the highest acceptable limits set down by the EU legal limit. The acceptable limits of the Turkish food codex are different from the EU. Out of 182 samples, only 10 (5.49 %) were found to have exceeded the limits for total aflatoxin and only five (2.74 %) were found to have exceeded the limits for aflatoxin AFB(1) that were set down by the Turkish food codex.
  • [ X ]
    Öğe
    Diyarbakır kentindeki Dicle nehri balıklarında mikrobiyolojik kalite parametreleri
    (2006) Erkan, M. Emin; Vural, Aydın
    Bu çalışmada Dicle Nehri’nin üç farklı noktasından Mayıs- Ağustos 2005 döneminde tutulan toplam 51 adet balık örneğinin mikrobiyolojik kalite parametreleri incelendi. Balık örnekleri toplam mezofilik aerob bakteri (TMAB), psikrofil bakteri, enterobactericeae, koliform, fekal koliform, Escherichia coli, Staphylococcus-Micrococcus, Staphylococcus aureus, küf-maya, Yersinia enterocolitica, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, anaerob bakteri ile Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7 patojenleri yönünden analiz edildi. Toplam mezofilik aeorob bakteri sayısı 5.83 ile 7.07 log10 kob/g arasında saptandı. Örneklerdeki Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7 varlığı ise sırasıyla % 15.69, % 3.92 ve % 5.88 olarak bulunmuştur. Diyarbakır bölgesinden tutulan Dicle Nehri Balıkları’nın mikrobiyolojik kalitesinin oldukça düşük olduğu ve bu durumun potansiyel bir sağlık riski oluşturduğu saptanmıştır.
  • [ X ]
    Öğe
    Diyarbakır yöresinde ruminant beslenmesinde kullanılan karma yemlerin besin madde ve mikrobiyolojik kalite özellikleri
    (2008) Baran, Murat Sedat; Vural, Aydın; Erkan, M. Emin
    Bu araştırma, Diyarbakır yöresinde depolardan alınan 60 adet karma yemin besin madde, bakteri ve mantar florasını tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Bütün yemlerin besin madde, bakteri ve mantar florası klasik yöntemlerle saptanmıştır. Sığır süt, sığır besi, buzağı ve kuzu yemlerinde; kuru madde, ham protein, ham yağ, ham selüloz, azotsuz öz madde ve ham kül düzeyleri bakımından yemler arasında istatistiki olarak önemli bir fark bulunmamıştır (p>0.05). Buzağı ve kuzu yemlerindeki ham selüloz düzeyleri standart değerlerden yüksek bulunmuştur. Buna karşılık süt, buzağı ve kuzu yemlerindeki ham protein değerleri standart değerlerin altında tespit edilmiştir.En düşük toplam mezofilik aerob bakteri sayısı süt yeminde, en yüksek ise kuzu yeminde bulunmuştur. Küf ve maya sayısı bakımından en yüksek değerler besi yemlerinde tespit edilmiştir. Sığır besi, buzağı ve kuzu yemlerinde Salmonella tespit edilemezken, süt yeminde % 13.30 düzeyinde tespit edilmiştir. Sığır süt, sığır besi, buzağı ve kuzu yemlerindeki kontaminasyon oranları sırasıyla Listeria monocytogenes için 13.33 %, 46.66 %, 33.33 %,13.33 %; koliform bakteri için 93.33 %, 86.66 %, 93.33 %, 80.00 %; Escherichia coli için 40.00 %, 26.66 %, 20.00 %, 40.00 %; Staphylococcus spp. için 86.66 %, 80.00 %, 93.33 %, 60.00 %; sulfite indirgeyen anaerob bakteriler için 73.33 %, 73.33 %, 60.00 %, 46.66 %; Bacillus cereus için 100.00 %, 100.00 %, 86.66 %, 93.33 %; küf için 93.33 %, 80.00 %, 100.00 %, 86.66 %; maya için 80.00 %, 73.33 %, 100.00 % ve 80.00 % olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, Diyarbakır yöresinde ruminant beslenmesinde kullanılan sığır süt, buzağı ve kuzu yemlerinin besin madde ve mikrobiyolojik kalitelerinin, sığır besi yeminin ise sadece mikrobiyolojik kalitesinin düşük olduğu saptanmıştır.