Yazar "İlhak, Osman İrfan" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 3 / 3
  • Küçük Resim
    Öğe
    Assessment of microbiological load of small ruminant carcasses, livers, some lymph nodes, tools and knife samples in slaughterhouse
    (University of Ljubljana - Veterinary Faculty, 2020) Durmuşoğlu, Halil; İnci̇li̇, Gökhan Kürşad; Güngören, Alper; İlhak, Osman İrfan
    The aim of this study was to determine the microbiological loads of small animal carcasses, carcass lymph nodes, whole liver surface, liver lymph nodes and some tools contacting with carcass and offal. Total 630 samples taken from small animal carcasses, livers, hepatic lymph nodes, subiliac and prescapular lymph nodes, staff knives and slaughterhouse tools samples (stainless steel table, plastic crates, offal carts) were investigated for mesophilic aerobic bacteria, Enterobacteriaceae, Escherichia coli counts and Salmonella spp. The mean total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), Enterobacteriaceae and E. coli numbers of the carcasses were 3.6, 0.6, and 0.1 log10 CFU/cm2, respectively, and the most contaminated region among the carcass sampling points was flank. The mean TAMB, Enterobacteriaceae and E. coli counts of the liver surfaces were 6.0, 3.7, 2.9 log10 CFU/liver, respectively. The average TAMB, Enterobacteriaceaeand E. colinumbers of the knives were found as 6.3, 2.9 and 2.1 log10 CFU/blade, and the average TAMB, Enterobacteriaceaeand E. coli counts of the slaughterhouse surfaces were 5.1, 1.6, 0.5 log10 CFU/cm2. Salmonellaspp. was detected in 4% of the liver samples and 10% of the knives samples. Consequently, the presence of Salmonella on the surface of livers and blades, and high number of E. coli on the livers, blades and tools show that a public health risk may arise at any time, and staff should pay extra attention to the “Good Hygiene Practices” and Food Safety Management Systems (such as HACCP) applied in slaughterhouses.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Authentication of meat species in sucuk by multiplex PCR
    (Istanbul University, 2015) İlhak, Osman İrfan; Güran, Hüsnü Şahan
    The identification of meat species used in meat products is important by reason of economic considerations, religious factors, verification of label, and prevention of unfairmarket competition. In this paper, multiplex PCR method was experienced for routine detection of equine (horse and donkey), poultry (chicken and turkey), pig and cattle meat in sucuk (sausage). The primers used for these animals generated specific fragments, and they did not show cross reactions with the DNA from the other genus of animal. After multiplex PCR was successfully optimized, a field study was carried out to investigate the presence of horse, donkey, chicken, turkey and pig meat in 50 sucuks (30 beef and 20 beef + poultry) collected from markets. The result of the field study indicated that 23.3% of 30 beef sucuk samples were containing poultry meat. None of the 50 sucuk samples was containing pig meat, but one (2%) of the samples generated equine fragment. The present study showed that the multiplex PCR method can be used for routine analysis of meat species identification, verification and control of label information of meat products.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Elazığ ilinde satışa sunulan konvansiyonel (kafes tipi) ve köy yumurtalarının mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması
    (Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi, 2019) İncili, Gökhan Kürşad; Durmuşoğlu, Halil; Güngören, Alper; İlhak, Osman İrfan
    Bu çalışmada Elazığ piyasasında satılan konvansiyonel (ticari çiftlik) ve köy yumurtalarının mikrobiyolojik kalitesi, yıl boyunca incelenmiştir. Elazığ ilinde yumurtaların satışa sunulduğu halk pazarlarından, bakkal ve marketlerden her ay 12’şer adet olmak üzere bir yılda toplam 144 market ve 144 köy yumurtası toplanmıştır. Konvansiyonel ve köy yumurtalarının kabuk ve içlerindeki Toplam Mezofilik Aerofilik Bakteri (TMAB), Enterobacteriaceae sayısı ve Salmonella spp. varlığı incelenmiştir. Yıl boyunca incelenen 144 konvansiyonel yumurtanın kabuğunda ortalama TMAB sayısı 4,47 log10/kabuk, köy yumurtası kabuğunda ise 5,15 log10/kabuk bulunmuştur. Yumurta içlerinde ise TMAB sayısı sırasıyla 1,29 log10 kob/ml ve 1,14 log10 kob/ml bulunmuştur. Enterobacteriaceae sayıları konvansiyonel yumurta kabuğunda 1,23 log10/kabuk iken köy yumurtası kabuğunda 1,30 log10/kabuk bulunmuş, yumurta içeriklerinde ise sırasıyla 0,71 ve 0,70 log10 kob/ml olarak tespit edilmiştir. Tüm yıl bulgularında konvansiyonel ve köy yumurtalarında TMAB ortalaması kabuklar için anlamlı farklı bulunmuştur (p<0,05). Enterobacteriaceae sayıları bakımından konvansiyonel ve köy yumurtaları arasında fark bulunmamıştır (p>0,05). Salmonella spp. prevalansı konvansiyonel yumurta kabuğunda %0,69, köy yumurtası kabuklarında %1,39’unda, köy yumurtası içeriklerinde ise %0,69 olarak tespit edilmiştir. Konvansiyonel yumurta içeriklerinde Salmonella spp. bulunmamıştır. Köy yumurtalarında Salmonella spp. prevalansı konvansiyonel yumurtalara göre daha fazla bulunmuştur. Sonuç olarak, konvansiyonel yumurtaların ve yumurta kabuklarının mikrobiyolojik kalite açısından köy yumurtalarına kıyasla daha iyi olduğu ve Salmonella riskinin konvansiyonel yumurtalarda daha az olduğu görülmüştür.