Öksüztepe, GülsümGüran, Hüsnü Şahanİncili, Gökhan Kürşad2024-02-162024-02-162013Öksüztepe, G., Güran, H. Ş. ve İncili, G. K. (2013). Elazığ’da satışa sunulan bazı sütlü tatlıların mikrobiyolojik kalitesi. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 27(1), 19-24.1308-93232149-1712https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/150824https://hdl.handle.net/11468/13343Elazığ’da farklı pastanelerden ve sütlü tatlıları satan satış merkezlerinden temin edilen 100 adet sütlaç, kazandibi, keşkül, tavukgöğsü ve supangile örneği incelendi. Sütlaç, kazandibi, keşkül, tavukgöğsü ve supangile örneklerinde log10 kob/g olarak ortalama toplam mezofilik aerob bakteri sayısı 2.30, 2.74, 3.00, 4.05, 4.55, maya-küf sayısı 0.39, 1.02, 1.10, 1.44, 1.13; Staphylococcus-Micrococcus sayısı 1.19, 1.15, 2.18, 1.81, 2.25; laktik asit bakterileri 1.03, 3.54, 2.95, 3.15, 4.19; Pseudomonas spp. ise 0.12, 0.19, 1.02, 1.15 ve 1.80 değerlerinde bulundu. Enterobakteriler sütlaç örneklerinde ˂log10 kob/g olarak bulundu. Ancak kazandibi, keşkül, tavukgöğsü ve supangile örneklerinde ise sırasıyla 0.21, 2.10, 1.64 ve 2.26 log10 kob/g olarak saptandı. Ayrıca 1 adet sütlaç 3 adet supangile örneğinde Escherichia coli bakterisine rastlanırken, incelenen sütlü tatlı örneklerinin hiç birinde Staph. aureus, Salmonella spp. ve Listeria spp.’ye rastlanmadı. Sonuç olarak örneklerin tamamında Staph. aureus, Salmonella spp. ve Listeria spp. bakterilerinin bulunmaması halk sağlığı ve gıda güvenliği için önemli bir durumdur. Fakat incelenen tüm örneklerdeki indikatör mikroorganizmaların varlığı göstermiştir ki; bu ürünler hijyenik şartlarda üretilmemekte ve halk sağlığı için potansiyel bir tehlike oluşturmaktadır.In this study, a total of 100 samples of desserts containing milk collected from different patisserie in Elazığ city were evaluated for microbiological quality. The mean numbers of total mesophilic aerobic bacteria, moulds-yeast, StaphylococcusMicrococcus, lactic acid bacteria and Pseudomonas spp. were found as 2.30, 2.74, 3.00, 4.05, 4.55 log10 cfu/g, 0.39, 1.02, 1.10, 1.44, 1.13 log10 cfu/g, 1.19, 1.15, 2.18, 1.81, 2.25 log10 cfu/g, 1.03, 3.54, 2.95, 3.15, 4.19 log10 cfu/g and 0.12, 0.19, 1.02, 1.15 and 1.80 log10 cfu/g in sutlac, kazandibi, keskul, tavukgogsu and supangile, respectively. Enterobactericeae counts were found to be 0.21, 2.10, 1.64 and 2.26 log10 cfu/g in kazandibi, keskul, tavukgogsu and supangile samples respectively, while they were not detected (˂ log10cfu/g) in sutlaç samples. Escherichia coli was determined in one sutlaç and three supangile samples, while Staph. aureus, Salmonella spp. and Listeria spp. were not found in the samples. As a result, absence of Staph. aureus, Salmonella spp. and Listeria spp. in the samples is important for the public health and food safety. However, determining indicator microorganisms in the samples shows that all these products were not produced under hygienic conditions and may have a potential risk for the public health.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessSütlü tatlılarMikrobiyolojik kaliteHalk sağlığıDairy dessertMicrobiological qualityPublic healthArticle2711924