Ektiren, DemetGüneş, SerapVardin, Hasan2025-03-082025-03-0820202528-8733https://doi.org/10.46578/humder.775365https://hdl.handle.net/11468/31087Bu çalışmada Siirt ili ve çevresinde üretilen ve satışa sunulan 16 adet salamura otlu peynirlerin genel fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapılmıştır. Analizler sonucunda pH değeri 4.33±0.0-4.90±0.0, titrasyon asitliği (laktik asit cinsinden) %0.87±0.01-1.36±0.02 kuru madde %50.10±0.04-%56.69±0.03, kül %5.21±0.02-5.77±0.04, tuz %6.08±0.00-7.28±0.06, ve yağ yağ %18.93±0.01-21.09±0.03 değerleri arasında tespit edilmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ile maya-küf sayıları literatüre göre yüksek sayılarda belirlenmiştir. Ayrıca 1, 2, 4, 8, 10 ve 13 numaralı örneklerde koliform grubu bakteriler tespit edilmiştir. Duyusal değerlendirmelerde ise en yüksek puanı 12 ve 1 numaralı salamura otlu peynirleri almış olup diğer örneklere oranla daha çok beğenilmiştir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessSalamura otlu peyniri otlu peyniriotlu peynirifizikokimyasalmikroorganizmaArticle5326026710.46578/humder.775365