Gıda kaynaklı botulizm ve önemi
Yükleniyor...
Tarih
2012
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Fırat Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Küreselleşen dünyada gıda güvenliği ve gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar önemli halk
sağlığı sorunları arasında yer almaktadır. Botulizm nedenleri içinde insidansı en yüksek olan gıda
kaynaklı botulizm, nadir ancak ölümcül ve paralizlerle sonuçlanan hastalık durumlarından biri
olarak bilinir. Hastalık; Clostridium botulinum ve nadiren botulinal toksin üreten Clostridium baratii
ve Clostridium butyricum ile kontamine olan gıda maddelerinin sindirim yolu ile alınması sonucu
oluşur. Günümüzde ticari amaçlı gıda üretimi yapan işletmelerin uluslararası kabul gören ve
birbirinden bağımsız düşünülemeyen kritik kontrol noktasında tehlike analizleri (HACCP; hazard
analyses and critical control point), iyi üretim uygulamaları (GMP; good manufacture practices) ve
iyi hijyen uygulamaları (GHP; good hygiene practices) gibi sistemleri yeterli düzeyde uygulaması
sanayi tipi konservelerden veya gıdalardan kaynaklanabilecek botulizm salgınlarının minimum
seviyeye indirilmesinde önemli bir rol oynamaktadır. İdeal muhafaza ve üretim yöntemlerinin
uygulanmadığı ev ve sanayi tip konserveler ile geleneksel gıda ürünleri gıda kaynaklı botulizm
salgınları/vakaları bakımından halk sağlığı açısından önemini korumaktadır.
Food safety and foodborne pathogenic microorganisms are one of the major public health problems in the globalizing world. Food-borne botulism, incidence of which is the highest among other forms of the disease is a rare but fatal disease resulting in paralyses. The illness is caused by Clostridium botulinum, and rarely, by botulinal toxin-producing strains of Clostridium butyricum or Clostridium baratii and the resulted from oral intake of contaminated food products. Today, satisfactory implementation of the food safety systems such as hazard analysis critical control point (HACCP), good manufacturing practices (GMP) and good hygiene practices (GHP) by commercial enterprises engaged in food production plays an important role, in lowering of the risk of botulism to minimum level. Homemade and industrial types of canned foods which does apply ideal production and preservation methods, or traditional food products are important in terms of food-borne botulism outbreaks/cases for public health.
Food safety and foodborne pathogenic microorganisms are one of the major public health problems in the globalizing world. Food-borne botulism, incidence of which is the highest among other forms of the disease is a rare but fatal disease resulting in paralyses. The illness is caused by Clostridium botulinum, and rarely, by botulinal toxin-producing strains of Clostridium butyricum or Clostridium baratii and the resulted from oral intake of contaminated food products. Today, satisfactory implementation of the food safety systems such as hazard analysis critical control point (HACCP), good manufacturing practices (GMP) and good hygiene practices (GHP) by commercial enterprises engaged in food production plays an important role, in lowering of the risk of botulism to minimum level. Homemade and industrial types of canned foods which does apply ideal production and preservation methods, or traditional food products are important in terms of food-borne botulism outbreaks/cases for public health.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Clostridium botulinum, Gıda kaynaklı botulizm, Koruma, Kontrol, Foodborne botulism, Prevention, Control
Kaynak
Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
26
Sayı
3
Künye
Güran, H. Ş. ve Öksüztepe, G. (2012). Gıda kaynaklı botulizm ve önemi. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 26(3), 191-195.
