Diyarbakır'da satışa sunulan bazı gıda ürünlerinde hidroksimetilfurfural miktarının HPLC ile tayini
Yükleniyor...
Tarih
2015
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışmada, gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasında oluşan Hidroksimetilfurfural (HMF) miktar tayini araştırılmış, sonuçlar Türk Gıda Kodeksi ve TSE standartlarına göre değerlendirilmiştir. Çalışma kapsamında 10 farklı gıda grubunda (bal, pekmez, çilek reçeli, kayısı reçeli, vişne reçeli, elma suyu, kayısı nektarı, portakal nektarı, şeftali nektarı, vişne nektarı ) HMF analizi yapılmıştır. Belirlenen gıda örneklerinde HMF analizleri yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC-DAD) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında incelenen gıda örneklerinde HMF miktarları: Örnekler HMF miktarı Bal 0-214.06 mg/kg Pekmez 7.82 -204.00 mg/kg Çilek reçeli 5.92-22.41 mg/kg Kayısı reçeli 6.00-65.41 mg/kg Vişne reçeli 9.18-55.87 mg/kg Elma Suyu 1.01-2.70 mg/L Kayısı Nektarı 0-8.70 mg/L Portakal Nektarı 0-6.62 mg/L Şeftali Nektarı 1.04-5.51 mg/L Vişne Nektarı 0-5.63 mg/L Anahtar Kelimeler: Hidroksimetilfurfural (HMF),(HPLC-DAD)
In the present study, amounts of hydroxymethylfurfural (HMF), which forms during processing and storage of foods, were determined and the results were assessed in terms of Turkish Food Codex and TSE standards. Within scope of the study, HMF contents were analyzed in 10 different foods groups (honey, grape molasses, strawberry jam, apricot jam, sour cherry jam, apple juice, apricot nectar, orange nectar, peach nectar, sour cherry nectar).HMF analyses in the food samples were carried out by using High Performance Liquid Chromatography (HPLC-DAD). HMF amounts in the food samples are as follows: Samples HMF amounts Honey 0-214.06 mg/kg Grape Molasses 7.82 -204.00 mg/kg Strawberry Jam 5.92-22.41 mg/kg Apricot Jam 6.00-65.41 mg/kg Sour Cherry Jam 9.18-55.87 mg/kg Apple Juice 1.01-2.70 mg/L Apricot Nectar 0-8.70 mg/L Orange Nectar 0-6.62 mg/L Peach Nectar 1.04-5.51 mg/L Sour Cherry Nectar 0-5.63 mg/L Keywords: Hydroxymethylfurfural (HMF), (HPLC-DAD)
In the present study, amounts of hydroxymethylfurfural (HMF), which forms during processing and storage of foods, were determined and the results were assessed in terms of Turkish Food Codex and TSE standards. Within scope of the study, HMF contents were analyzed in 10 different foods groups (honey, grape molasses, strawberry jam, apricot jam, sour cherry jam, apple juice, apricot nectar, orange nectar, peach nectar, sour cherry nectar).HMF analyses in the food samples were carried out by using High Performance Liquid Chromatography (HPLC-DAD). HMF amounts in the food samples are as follows: Samples HMF amounts Honey 0-214.06 mg/kg Grape Molasses 7.82 -204.00 mg/kg Strawberry Jam 5.92-22.41 mg/kg Apricot Jam 6.00-65.41 mg/kg Sour Cherry Jam 9.18-55.87 mg/kg Apple Juice 1.01-2.70 mg/L Apricot Nectar 0-8.70 mg/L Orange Nectar 0-6.62 mg/L Peach Nectar 1.04-5.51 mg/L Sour Cherry Nectar 0-5.63 mg/L Keywords: Hydroxymethylfurfural (HMF), (HPLC-DAD)
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Hidroksimetilfurfural (HMF), Hydroxymethylfurfural (HMF), (HPLC-DAD), Diyarbakır, Kimya
