Modifiye atmosfer paketleme tekniğinin dilimlenmiş taze kaşar peynirinin mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi
[ X ]
Tarih
2006
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışma ile dilimlenmiş taze kaşar peynirinin modifıye atmosferde paketlenmesinin (MAP) raf ömrü ve peynir kalitesine etkileri araştırıldı. Karbondioksit ve nitrojen karışımlarından ve vakum paketlemeden oluşan altı farklı atmosfer kullanıldı. Kontrol grubu ortam havası ile paketlendi. Ürünler 4 °C'de depolanarak mikrobiyolojik ve duyusal değişimler incelendi. TMAB sayısında direkt MAP tekniği ile ilişkili olarak bir değişim tespit edilmemiştir. Staphylococcus-Micrococcus grubu mikroorganizmalar MAP etkisi ile sürekli düşüş göstermiştir. Grupların hiç birinde küf üremediği, MAP'in maya üremesini baskıladığı tespit edilmiştir. Koliform, fekal koliform ve sülfit redükte eden anaeroblar grupların hiçbirinde tespit edilmemiştir.Sonuç olarak uygun gaz kompozisyonu ve paketleme materyali kullanarak dilimlenmiş taze kaşar peynirinin raf ömrü ve ürün özelliklerini olumlu yönde geliştirile bileceği sonucuna varılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
32
Sayı
1
